Несмотря на то, что маслята не входят в перечень благородных грибов, их съедобность и высокие вкусовые качества — неоспоримы. Большинство грибников собирают их в большом количестве для приготовления первых и вторых блюд, маринования и даже жарки на зиму. Прорастание весной и осенью, позволяет приготовить белковый продукт по-разному, в зависимости от индивидуального вкуса и манеры подачи. Например, если консервированные грибы могут подаваться только в качестве закуски, жареные маслята на зиму можно использовать вместо мяса и рыбы к гарниру, в качестве главного ингредиента к салату или же отдельного лёгкого блюда к горячительному. На сегодняшний день существует множество рецептов, позволяющих приготовить жареные маслята не только в банках, но и герметичных пакетах. Каждый вариант — по своему интересен, отличается добавлением специй, зелени и даже второстепенных ингредиентов.
Содержание:
10 полезных советов и рекомендаций
Жареные маслята с луком на зиму
Простые и вкусные жареные маслята, в банках на зиму с фото
Рецепт приготовления жареных маслят с чесноком
Видео рецепты приготовления
Подавать к столу жареные маслята, по одному из ниже указанных рецептов, можно в подогретом виде. Идеальной температуры можно добиться, разогрев блюдо в микроволновой печи или на сковороде, смешав готовые грибочки с картофелем или гречневой кашей.
Важно! Хранить заготовки можно только в морозильной камере. Холодильник и погреб — не смогут сохранить вкус, ценность и свежесть продукта на долгое время. Если рецепт приготовления рассчитан на длительное хранение, не стоит экспериментировать, внося в рецептуру свои коррективы. Иначе, заготовка может испортиться и даже причинить вред здоровью.
10 полезных советов и рекомендаций
Простые и вкусные жареные маслята на зиму приготовить с фото инструкции — не сложно, как может показаться на первый взгляд. Главное, придерживаться советам, проверенным временем.
1) Прежде, чем приступить к сбору грибов, стоит убедиться, что они растут вдали загрязнённых мест. Заводы, автомагистрали, кладбища и другие, неблагополучные для прорастания маслят — места, не место для сбора.
2) Как и многие другие грибы, маслята быстро портятся. Поэтому, сразу после возвращения из леса, стоит перейти к переработке и приготовлению.
3) Собирать на жарку лучше небольшие плоды. Переростки — успевают впитать в себя вредные вещества, а это значит, что отваривать их необходимо неоднократно.
4) Очистка грибов начинается со снятия маслянистой плёнки. Процесс лучше происходит на сухую. Намоченные водой грибы, выскальзывают из рук и чистятся хуже.
5) Как и сбор грибов, очистку следует проводить в перчатках, чтобы не испачкать руки. Загрязнения плохо смываются. Порой, даже наждачная бумага не помогает.
6) Перед жаркой, плоды следует отварить в проточной воде до кипения, не забывая снимать время от времени пену. Как только маслята дойдут до готовности, кастрюлю следует снять с огня, перекинуть в сито и ополоснуть в проточной воде.
7) Для жарки можно использовать животный жир и подсолнечное масло. Допускается, как раздельное добавление, так и сочетание в равных пропорциях (50 на 50).
8) Количество масла не должно превышать и быть меньше на 10% количества, указанного в одном из рецептов описанных ниже.
9) Банки для хранения грибов должны быть стерилизованными, а пакеты — новыми и герметичными.
10) Для закрытия подойдут только капроновые крышки. Металлические могут испортить продукт, сделав его не пригодным к употреблению.
Жареные маслята с луком на зиму
Невероятно вкусными и ароматными, получаются маслята с добавлением репчатого лука. Жареные грибы в сочетание с пережаркой, солью, перцем и свежей зеленью, сохраняют свои вкусовые качества, ничуть не хуже, чем продукт приготовленный к обеду или ужину.
Список продукт:
- 4 кг маслят;
- 2 литра воды для первичного отваривания;
- 200 мл подсолнечного масла (можно заменить сливочным);
- 7 г лимонной кислоты;
- 2-4 крупных головки репчатого лука;
- 13-15 г чёрного молотого перца (в качестве альтернативы подойдёт);
- несколько щепоток сухого или свежего нарубленного укропа;
- животный жир в небольшом количестве.
1) Очистите маслята от загрязнений и слизистой плёнки;
2) выложите грибы в кастрюлю и залейте очищенной питьевой водой;
3) включите огонь, выставив небольшую температуру;
4) добавьте лимонную кислоту, доведите до кипения, не забывая снимать грязную пенку;
5) как только вода начнёт убегать, снимите кастрюлю с плиты и слейте воду;
6) промойте плоды и осушите;
7) растопите жир на сковороде;
8) обжарьте нашинкованный лук на протяжение 3-5 минут на маленьком огне;
9) добавьте грибы, зелень, перец и соль;
10) влейте подсолнечное масло и готовьте до полного приготовления;
11) стерилизуйте банки, выложите грибы в равных долях по стеклянным тарам;
12) залейте остаточное место маслом и закройте крышками;
13) дождитесь, пока жареные маслята остынут, а затем поставьте в холодильник.
Срок хранения заготовки — не более 2-х месяцев. Если хочется продлить время годности, стоит заменить стеклянные тары на чистые пакеты, а полку холодильника на морозильную камеру.
Простые и вкусные жареные маслята, в банках на зиму с фото
Ингредиенты:
- 2,5 кг маслят;
- 1, 25 л воды;
- 100 мл столового уксуса;
- соль, перец, лаврушка и растительное масло — по вкусу.
Пошаговое приготовление:
1) проведите термическую обработку, — очистите, промойте и отварите грибы;
2) возьмите глубокую сковороду или сотейник, поставьте на огонь и разогрейте масло;
3) поджарьте грибочки на протяжение 10 минут;
4) разложите жареные маслята по банкам, залив поверх масло в перемешку с уксусом;
5) после остывания, разложите лесные дары по пакетам и заморозьте.
Хранить грибочки рекомендуется на протяжение нескольких месяцев в морозилке. Если срок хранения сокращается до месяца, стоит присмотреться к способу хранения в холодильнике. Для этого подойдёт стеклянная банка и капроновая крышка.
Рецепт приготовления жареных маслят с чесноком
На зиму можно приготовить грибы не только по классическому, но и обновлённому рецепту, придуманному современными хозяйками. Для его воспроизведения не нужно подбирать новые ингредиенты и продумывать вкусовые сочетания, достаточно заменить репчатый лук на кашицу чеснока или просто добавить еще один продукт.
Чеснок следует брать в следующей пропорции:
- на 1 кг продукты — 1/2 головки чеснока.
Чем больше грибов, тем вес продуктов увеличивается, а количество специй растёт.
Видео рецепты приготовления:
Жареные маслята на зиму сможет приготовить даже новичок. При условии, если кулинар будет соблюдать понятную подробную инструкцию, проблем с повторением в домашних условиях не возникнет. Грибы получатся вкусными, ароматными и нежными, даже после размораживания и подогревания в микроволновой печи.
