Способы приготовления гриба рядовки: рецепты, как готовить грибы на зиму и на каждый день

Закуски
Содержание
  1. Описание гриба
  2. Немного истории
  3. Грибы рядовка осенняя. Ложный и опасный двойник среди съедобных видов: описания рядовки ядовитой
  4. Отличительные особенности
  5. Рекомендации по сбору рядовок
  6. Грибникам на заметку
  7. Противопоказания рядовки
  8. С чем можно спутать рядовку фиолетовую
  9. Синеножка, или леписталиловоногая
  10. Леписта фиалковая
  11. Лиловая лаковица
  12. Фиолетовый паутинник
  13. Бело-фиолетовый паутинник
  14. Козий паутинник
  15. Чистая мицена
  16. Характерные особенности вида и правила сбора
  17. Простые секреты грибной кухни
  18. Выбор правильной кастрюли
  19. Выбор правильной сковороды
  20. Вкусовые качества и польза вареных рядовок
  21. Предварительная подготовка
  22. Можно ли спутать рядовку фиолетовую: сходные виды
  23. Съедобные
  24. Несъедобные
  25. Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред
  26. Короли кастрюли
  27. Как вымачивать бело-коричневые рядовки и как их правильно солить
  28. Предварительная обработка перед варкой
  29. Вымачивание
  30. Как варить рядовки
  31. Перед засолкой
  32. Перед жаркой
  33. Перед заморозкой
  34. Перед маринованием
  35. Перед запеканием в духовке
  36. Применение рядовок
  37. Подготовительный этап: как чистить
  38. Советы по засолке рядовок
  39. Выращивание в домашних условиях и на даче
  40. Варианты приготовления
  41. Рецепт 1. Приготовление серой рядовки
  42. Вариант первый
  43. Вариант второй
  44. Основные способы соления
  45. Холодный
  46. Горячий
  47. Как мариновать грибы рядовки на зиму в банках
  48. Энергетическая ценность
  49. Ингредиенты
  50. Пошаговое приготовление
  51. Что можно приготовить из грибов рядовок: рецепты блюд
  52. Рецепты популярных блюд с вареными рядовками
  53. Жульен в лаваше
  54. Картофельные зразы
  55. Запеканка с грибами
  56. Рядовки жареные в сметане. Как пожарить грибы Синеножки?
  57. Предварительная подготовка и очистка подотавников
  58. Сколько варить синеножки перед жаркой?
  59. Рецепт приготовления Рядовок лиловоногих с картошкой, луком и сметаной
  60. Грибная икра из синеножек в домашних условиях
  61. Жареные грибы синие ножки на зиму

Описание гриба

Микологи насчитывают около 2500 видов пластинчатых грибов. Своё название грибы получили из-за своей особенности произрастать большими колониями, причём колонии располагаются рядами друг за другом. Иногда ряды имеют форму колец, именуемых в народе «ведьмиными кругами».

Диаметр шляпки взрослого гриба, в зависимости от вида, составляет от 4 до 22 см. Сверху на шляпке имеется ярко выраженный бугорок, края ровные. Цвет шляпки может быть коричневым, жёлтым, фиолетовым, серым, зелёным. Под шляпкой располагаются тонкие и частые пластинки. Высота ножки гриба достигает 10−12 см, толщина 1−2 см. Ножка, как правило, окрашена в розово-коричневый цвет.

Рядовки бывают съедобными, условно-съедобными и ядовитыми. Все грибы семейства на изломе сок не выделяют, издают запах мокрой муки. Вкус сырого гриба горьковатый и неприятный. Считается, что лучшими вкусовыми качествами обладают рядовка серая (подсосновник, серый песочник) и рядовка фиолетовая (леписта фиолетовая, синюха).

Немного истории

Впервые Tricholoma batschii была найдена и описана норвежским микологом Гро Гулденом в 1969 году.

Способы приготовления гриба рядовки: рецепты, как готовить грибы на зиму и на каждый день

Грибы рядовка осенняя. Ложный и опасный двойник среди съедобных видов: описания рядовки ядовитой

Как приготовить гриб рядовка. Грибы рядовки и как их готовить. Простые рецепты приготовления грибов рядовок 18

Рядовка ядовитая растет в лиственных и хвойных лесах, предпочтительно в известковой почве. Период созревания — с августа по октябрь. Наиболее часто этот гриб можно обнаружить на полянках в виде семеек, образующих небольшие кольца.

Внешне рядовки ядовитые имеют шляпку до 12 см с развернутым краем выпуклой формы в центре и плоскую к краям. Может иметь грязно-белый цвет, светло-серебристый или коричнево-серый, чаще всего с синим отливом.

Гриб рядовка ядовитая имеет беловатую мякоть с мучным запахом и вкусом. Ножка около 8 см длиной и 3 см в диаметре, плотная, мучнистая. Ее пластинки расположены часто, имеют грязно-желтый оттенок, приросшие к ножке.

Данный гриб нельзя употреблять в пищу, он очень токсичен. Максимум через 4 часа он вызывает расстройство кишечника, рвоту и другие неприятные последствия.

Отличительные особенности

Несмотря на то что многие люди предпочитают собирать рядовки, они подвергают себя серьезной опасности. Ведь рядовка ядовитая зачастую может быть принята за съедобную. А это в свою очередь грозит серьезной опасностью здоровью.

Отличительная особенность этого ядовитого гриба заключается в серых чешуйках, густо расположенных на шляпке. Сама шляпка имеет серебристый цвет с синим отливом, отличается небольшим бугорком в центре. На ножке заметен мучнистый налет. При обнаружении этого гриба ни в коем случае нельзя употреблять его в пищу.

Ядовитую рядовку очень просто спутать со съедобным грибом из-за приятного запаха.

Употребление этой рядовки даже в малых количествах в пищу чревато тяжелейшим отравлением: тошнотой, резями в желудке, рвотой, диареей. Это происходит вследствие выделения сильнодействующего токсина.

Рекомендации по сбору рядовок

При сборе рядовок необходимо твердо убедиться в том, что были набраны именно съедобные грибы. Поэтому важно внимательно осмотреть находку.

  • На ней не должно быть чешуек, мякоть должна быть белого цвета.
  • Если внутри есть черви — это хороший признак, потому как опасный плод всегда чистый внутри.
  • После отваривания должен остаться слегка специфический запах.
  • Лучше собирать те виды грибов, которые хорошо известны.

Конечно, в осеннюю пору очень хочется пройтись по лесу, собрать свежих грибов и пожарить их с картошечкой. Однако никогда нельзя забывать про меры предосторожности, чтобы впоследствии не попасть в больницу с отравлением.

Поэтому прежде, чем отправиться в лес, следует внимательно изучить особенности местности и узнать, имеется ли у грибов двойник-убийца. При нахождении неизвестного ранее гриба не стоит рисковать и пробовать его приготовить.

Это же касается рядовок, поскольку из-за незнания можно насобирать полную корзинку ядовитых двойников.

Грибникам на заметку

Кстати, в лесу нередко встречается гриб, очень напоминающий фиолетовую рядовку, однако с паутинкой вуали на пластинках. Это совершенно несъедобный фиолетовый паутинник, которого стоит избегать.

Противопоказания рядовки

Нужно предупредить, что грибы сами по себе являются тяжелой пищей. Рядовка в этом плане может вызвать желудочное расстройство, а потому злоупотреблять таким лакомством не стоит.

С чем можно спутать рядовку фиолетовую

На первый взгляд, кажется, что ярко-фиолетовая или лиловая окраска гриба делает его совершенно уникальным внешне. Но это не так, рядовок с фиолетовой ножкой и ложных двойников существует много, и гриб легко можно спутать как со съедобными, так и с токсичными двойниками.

Синеножка, или леписталиловоногая

Этот условно-съедобный гриб похож на синюху по внешнему строению, он обладает мясистой, слегка выпуклой шляпкой с пластинчатой нижней поверхностью и лиловой ножкой. Однако есть и важные отличия — шляпка у гриба намного светлее и ближе к белому цвету. Кроме того, произрастает ложная фиолетовая рядовка, или синеножка, в теплых субтропических регионах, преимущественно в полях и лугах, а встретить ее можно уже с середины весны.

Популярные статьи Использование масла кедра для волос

Способы приготовления гриба рядовки: рецепты, как готовить грибы на зиму и на каждый день

Леписта фиалковая

Еще один пластинчатый условно-съедобный гриб произрастает в умеренном климате и встречается преимущественно в лесах. Шляпка у фиалковой леписты выпуклая, края у нее неровные. Однако по цвету гриб не лиловый, а скорее розовато-коричневый или белесый. К тому же мякоть леписты данного вида издает отчетливый фиалковый аромат на разломе.

Способы приготовления гриба рядовки: рецепты, как готовить грибы на зиму и на каждый день

Лиловая лаковица

Гриб относится к разряду условно-съедобных и растет в умеренном климате с начала лета и до середины осени. Лаковица похожа на фиолетовую рядовку своим оттенком, в молодом возрасте она ярко-лиловая, по мере взросления бледнеет и выцветает. Также гриб обладает уплощенной мясистой шляпкой с легкой выпуклостью по центру, а нижняя сторона шляпки покрыта тонкими пластинками.

Однако фото фиолетовой ложной рядовки позволяет отличить ее от настоящего гриба. Разница состоит в первую очередь в размерах — лаковица обычно достигает не более 5 см в диаметре и относится к миниатюрным грибам.

Способы приготовления гриба рядовки: рецепты, как готовить грибы на зиму и на каждый день

Фиолетовый паутинник

Этот условно-съедобный гриб из одноименного семейства Паутинниковых растет в хвойных и лиственных лесопосадках в умеренном климате. На молодую фиолетовую рядовку он похож формой шляпки, но обычно обладает более темным цветом — насыщенно-фиолетовым или буроватым, такого же цвета и пластинки на нижней стороне его шляпки.

Способы приготовления гриба рядовки: рецепты, как готовить грибы на зиму и на каждый день

Фиолетовая мякоть паутинника издает не фруктовый, а ореховый аромат. Ножка у гриба заметно утолщается в нижней части, также на ней можно заметить следы покрывала, похожего на легкую паутину.

Важно! Фиолетовый паутинник является грибом, занесенным в Красную Книгу, поэтому встретить его в лесах можно нечасто

Бело-фиолетовый паутинник

Этот гриб из семейства Паутинниковых относится к категории несъедобных, употреблять его в пищу нельзя. Выпуклая или колокольчатая шляпка гриба достигает 8 см в диаметре, а подниматься над землей на ножке паутинник может на 8 см. Окраска у гриба бледно-сиреневая или серебристо-лиловая, у старых паутинников — грязно-белая или слегка желтоватая
Способы приготовления гриба рядовки: рецепты, как готовить грибы на зиму и на каждый день

Отличить несъедобный гриб от фиолетовой рядовки можно не только по оттенку, но и по мякоти — у паутинника она мягкая, быстро буреющая на разрезе, и при этом издает заметный запах плесени.

Козий паутинник

Еще один несъедобный гриб отличается выпуклой полушаровидной шляпкой до 6-12 см в диаметре и толстой короткой ножкой с утолщением у земли. Козий паутинник обладает сизо-фиолетовым оттенком ножки и шляпки, мякоть у него серовато-фиолетовая. Пик плодоношения приходится на конец лета, а встретить гриб в хвойных и смешанных посадках средней полосы можно до начала октября.

Способы приготовления гриба рядовки: рецепты, как готовить грибы на зиму и на каждый день

Отличить ядовитый гриб фиолетовая рядовка от настоящего съедобного можно как по цвету и форме, так и по запаху. Несъедобный гриб издает неприятный аромат ацетилена и совершенно не вызывает желания попробовать мякоть на вкус.

Чистая мицена

Полусферическая шляпка миниатюрного несъедобного гриба может достигать 4 см в диаметре, а над землей мицена способна возвышаться на 9 см. Она отдаленно напоминает рядовку, но намного тоньше и меньше по размерам, цвет у мицены скорее сероватый, чем лиловый, иногда — бледно-коричневый. Мякоть у нее также серая или бледно-серая, водянистая и с отчетливым неприятным запахом. При надломе мицена выделяет млечный сок в очень большом количестве.

Чистая мицена отличается от фиолетовой рядовки не только внешними особенностями. Перепутать виды сложно из-за разных сроков произрастания — рядовка относится к осенним грибам, тогда как несъедобная мицена встречается в умеренном климате с ранней весны и до конца июня.

Способы приготовления гриба рядовки: рецепты, как готовить грибы на зиму и на каждый день

Характерные особенности вида и правила сбора

Род включает в себя виды всех грибных категорий: от съедобных до ядовитых. Для рядовок характерны следующие общие особенности:

  • мясистая выпуклая шляпка, по мере старения приобретающая уплощенную форму;
  • треснутые края;
  • наличие пластинок;
  • цилиндрическая ножка;
  • толстая мякоть;
  • мучнистый запах у многих видов.

Способы приготовления гриба рядовки: рецепты, как готовить грибы на зиму и на каждый деньСпособы приготовления гриба рядовки: рецепты, как готовить грибы на зиму и на каждый деньСпособы приготовления гриба рядовки: рецепты, как готовить грибы на зиму и на каждый деньСпособы приготовления гриба рядовки: рецепты, как готовить грибы на зиму и на каждый день
Собирать дорожки лучше всего в первой половине осени. Искать грибы несложно, ведь они растут в ряд и большими группами. Отличить съедобные и ядовитые виды можно по внешнему виду, запаху или реакции мякоти на воздух.

Внимание!

Ломать грибницы нельзя – дорожки нужно срезать ножом. Выломанное грибное место приводит к гибели целого семейства.

Простые секреты грибной кухни

Простые секреты грибной кухни

Выбор правильной кастрюли

кас

Для приготовления классических супов на курином или овощном бульоне лучше всего подходят кастрюли из нержавеющей стали, эмалированные, алюминиевые с покрытием, керамические и стеклянные.

Литые кастрюли из алюминия и чугунные без покрытия, обычно, предназначены не для варки, а для того, чтобы тушить или жарить в них, с минимальным количеством жира.

Современную посуду с эмалью или противопригарным напылением можно смело использовать для приготовления первых блюд.

Рассчитать необходимый объем кастрюли на требуемое количество едоков совсем не сложно по формуле – один литр объема на человека, плюс еще литр сверху на пенку, свободу перемешивания и кипения.

Выбор правильной сковороды

сковорода

Для того чтобы приготовить сырное жаркое с грибами лучше пользоваться не современными сковородами с мягким антипригарным покрытием, а классическими стальными и чугунными сковородками, и, желательно, глубокими и вместительными.

Вкусовые качества и польза вареных рядовок

Согласно официальной классификации, большинство представителей семейства относят к 3 или 4 категории, что объясняется низкими органолептическими показателями этих грибов, а также их условно-съедобной характеристикой. Однако наиболее распространенные сорта могут быть очень вкусными при правильном приготовлении, а условная съедобность объясняется горьковатым привкусом молодых плодов, полностью нейтрализующимся при длительном отваривании.

Рядовка

А некоторые грибники утверждают, что соблюдение особой технологии приготовления позволяет раскрыть нежные нотки во вкусе рядовки, чем-то напоминающие грецкий или земляной орех. Среди полезных качеств продукта стоит выделить низкую калорийность (до 22 ккал), высокое содержание аминокислот и растительного белка, приближающего гриб по своей пищевой ценности к нежирному мясу, а также множество витаминов в составе, среди которых представители группы A, B, C, D, K и PP.

Полезно знать! Кроме того, рядовка богата такими важными элементами, как кальций, фосфор, калий и железо. Регулярное употребление рядовки обеспечивает устойчивый антисептический, противовирусный, иммуномодулирующий и тонизирующий эффект. Включение в рацион грибов позволяет нормализовать артериальное давление, обеспечивает вывод токсинов, а также способствует укреплению стенок кровеносных сосудов.

При этом уровень токсичности плодов полностью зависит от среды произрастания, поэтому не рекомендуется употреблять в пищу рядовки, найденные в загрязненных районах.

Предварительная подготовка

пред

  • Плодовые тела необходимо тщательно очистить от грязи и лесного мусора, самые упорные загрязнения можно убрать, используя старую зубную щетку. Также необходимо выбросить слишком гнилые, или поврежденные насекомыми, экземпляры, а там, где повреждения незначительны, просто их осторожно вырезать. Также предпочтительно удалить самые кончики ножек.
  • Затем рядовки нужно вымочить в чистой холодной воде не менее 12 часов, меняя воду через каждые 6 часов.
  • Далее лесные дары надо тщательно промыть под проточной водой, а затем просушить на дуршлаге.

Как правильно варить грибы рядовки
Как правильно варить грибы рядовки
Как правильно варить грибы рядовки
Как правильно варить грибы рядовки
Как правильно варить грибы рядовки
Как правильно варить грибы рядовки

Можно ли спутать рядовку фиолетовую: сходные виды

Несмотря на свою яркую и нехарактерную для нашей климатической зоны окраску, леписта всё-таки не отличается уникальностью, поэтому натолкнуться на сходный с ней вид довольно просто.

В большинстве случаев в корзину пропадают родственные виды, которые после тщательной обработки вполне годятся для приготовления всевозможных блюд.

Однако часто неопытным грибникам попадают в руки действительно опасные виды, употребление которых может закончиться сильными отравлениями.

Способы приготовления гриба рядовки: рецепты, как готовить грибы на зиму и на каждый день
Далее мы подробно разберемся, кто может скрываться за маской леписты и стоит ли употреблять такие грибы.

Съедобные

Наиболее часто леписту можно спутать с нетоксичными родственными видами, относящимися к семейству Рядковые. К ним относится:

  • леписта лиловоногая (синеножка): пластинчатый, условно съедобный вид. Наиболее часто его можно увидеть в зонах с субтропическим климатом. Синеножка растет на полях или лугах, но небольшие колонии могут встречаться и в лесной зоне. Отличительной чертой гриба является светлая, практически белоснежная шляпка и лиловая ножка. Встречается вид со средины весны и вплоть до первых заморозков;Способы приготовления гриба рядовки: рецепты, как готовить грибы на зиму и на каждый день
  • леписта фиалковая: условно-съедобный пластинчатый гриб, встречающийся в зоне густых лесных насаждений умеренного климата. Отличить его можно при помощи характерного цвета, который находится я в пределах белесого и розовато-коричневого оттенков. В центре шляпки оттенок зачастую темнее, нежели на периферии. Шляпка выпуклая, с неровными краями. Отличительной чертой вида является яркий фиалковый запах мякоти, который не исчезает даже после тщательной термической обработки. Растет гриб с начала сентября и до второй половины ноября;Способы приготовления гриба рядовки: рецепты, как готовить грибы на зиму и на каждый день
  • лаковица лиловая: условно-съедобный пластинчатый вид, встречающийся на влажных почвах умеренной климатической зоны в период со второй половины июня и до средины осени. В отличие от рядовки, лаковица имеет более миниатюрные размеры, поэтому её шляпка в диаметре составляет не более 5 см. У молодых форм она выпуклая, но с возрастом становится более плоской. Пластинки тонкие и редкие, нисходящие. Ножка тонкая и ровная. В молодом возрасте лаковица имеет яркий равномерный лиловый оттенок, но с возрастом он выцветает и становится более бледным. Мякоть также ярко окрашенная, лиловая, равномерного цвета;Способы приготовления гриба рядовки: рецепты, как готовить грибы на зиму и на каждый день
  • Также, грибник в лесу может столкнуться и с паутинником фиолетовым, редким краснокнижным, условно-съедобным пластинчатым видом семейства Паутинниковые. Встретить его можно в лиственных и хвойных лесах в зоне с умеренным климатом. Шляпка у паутинника выпуклая, с завернутыми краями либо опущенная и прямая в зрелости. Отличительной чертой гриба можно назвать слегка буроватый или темно-фиолетовый оттенок, который равномерно распространяется по всему телу. Кроме того, пластинки у вида редкие, темно-фиолетовые, а споровой порошок ржаво-бурого цвета. Мякоть также насыщенного фиолетового цвета, но с возрастом может выцветать до более бледных голубоватых оттенков, её привкус нежный, с отчетливым ореховым ароматом. Встречается паутинник с начала августа по вторую половину сентября.Способы приготовления гриба рядовки: рецепты, как готовить грибы на зиму и на каждый день

Несъедобные

Особенно следует опасаться следующих двойников рядовки фиолетовой:

  • паутинник бело-фиолетовый: несъедобный пластинчатый вид семейства Паутинниковые. Для снижения его негативного воздействия на организм требуется длительная термическая обработка. Распознать гриб можно по округло-колокольчатой либо выпуклой шапке с неровной поверхностью диаметром 4-8 см, расположенной на тонкой ножке, длинной до 8 см. Окраска паутинника преимущественно лилово-серебристого, бледно-сиреневого оттенков. С возрастом цвет сильно выцветает до грязно-белого, иногда с небольшой желтизной. Мякоть у гриба толстая, мягкая, в ножке водянистая, буреющая на разломе. Распознать также паутинника фиолетового можно по характерному неприятному плесневелому запаху. Распространен вид в лесных зонах с умеренным климатом, сезон массового появления длится с конца августа до конца сентября;Способы приготовления гриба рядовки: рецепты, как готовить грибы на зиму и на каждый день
  • паутинник козий: абсолютно несъедобный пластинчатый вид семейства Паутинниковые. Распознать гриб можно по шляпке полушаровидной формы с завернутыми краями диаметром 6-12 см, толстой и короткой ножке с клубневым утолщением длинной около 6-10 см и яркому фиолетово-сизому оттенку. Мякоть у паутинника козьего толстая, серовато-фиолетовая, с сильным неприятным запахом, напоминающим ацетилен. Гриб не содержит опасных ядовитых веществ, однако сильный и неприятный запах даже при длительной обработке практически не устраняется. Распространен вид в хвойных и смешанных лесных зонах с умеренным климатом, а период массового появления со средины июля и до начала октября;Способы приготовления гриба рядовки: рецепты, как готовить грибы на зиму и на каждый день
  • мицена чистая: несъедобный пластинчатый вид семейства Миценовые. Гриб имеет довольно миниатюрные размеры относительно рядовки. Прежде всего это полусферичная или ширококоническая шляпка диаметром до 4 см и длинная тонкая ножка высотой до 9 см. Ножка у основания может быть покрыта длинными волосками. Цвет гриба бледно-сероватый, иногда бледно-коричневый, края шапки полупрозрачные, имеют характерные полоски. Мякоть тонкая и водянистая, бледно-серого либо серого оттенка, на разломе зачастую выделяет огромное количество жидкости. Как и предыдущему виду, мицене свойственен сильный и неприятный запах, который не устраняется даже при длительной обработке. Встречается вид в лесных зонах умеренного климата на остатках опавшей древесины с ранней весны и до второй половины июня.Способы приготовления гриба рядовки: рецепты, как готовить грибы на зиму и на каждый день

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Съедобные виды рядовки считаются диетическим продуктом и оказывают положительное воздействие на ЖКТ. Также грибы стимулируют восстановление клеток печени и очищают организм от шлаков и токсинов. В рядовках содержится много полезных веществ:

Способы приготовления гриба рядовки: рецепты, как готовить грибы на зиму и на каждый день

  • витамины В, А, С, D7, D2, бетаин, РР, К;
  • минералы: натрий, фосфор, железо, кальций, калий, марганец, цинк;
  • аминокислоты: фенилаланин, треонин, лизин, аспарагиновая;
  • стеариновая и глутаминовая кислоты;
  • антибиотики фомецин и клитоцин, борющиеся с раковыми клетками;
  • фенолы;
  • эргостерин;
  • флавоноиды;
  • полисахариды.

Грибы также положительно влияют при комплексном лечении ряда патологий:

  • сахарного диабета;
  • повышенного артериального давления;
  • аритмии;
  • ревматизма;
  • остеопороза;
  • расстройства нервной системы;
  • болезней мочеполовой системы;
  • онкологических заболеваний.

Противопоказания к употреблению:

  1. Не рекомендуется есть старые, переросшие грибы. Они скорее навредят организму, чем принесут пользу, т.к. рядовки впитывают в себя загрязнения из атмосферы и тяжёлые металлы.
  2. Злоупотребление грибами вызывает метеоризм и боли в животе.

ВАЖНО!

Не следует употреблять много рядовок при низкой кислотности, заболеваниях ЖКТ, панкреатите и холецистите, а также при дисфункции желчного пузыря.

Короли кастрюли

рр

Рядовки – обширная семейка грибов, хорошо известная российским знатокам тихой охоты. В этих жителях лесов содержится множество полезных для человека веществ – марганец, цинк и медь, витамины группы B, а также обладают способностью уничтожать вредоносные бактерии. Знатоки грибной охоты предпочитают обращать особое внимание на серую или фиолетовую рядовки. Из этих грибов совсем не сложно приготовить множество аппетитных и вкусных блюд, но при этом важно знать, как и сколько по времени требуется отваривать эти грибы перед дальнейшим кулинарным использованием.



Как вымачивать бело-коричневые рядовки и как их правильно солить

Как уже говорилось выше, рядовку бело-коричневую следует вымачивать, как это делать? После предварительной очистки грибы заливают на 1,5-2 часа большим количеством холодной воды и время от времени перемешивают руками.

    • 2 кг грибов;
    • 2 ст. л. соли;
    • Щепотка лимонной кислоты;
    • 2 зонтика укропа;
    • 10 шт. чёрного перца;
    • 3 шт. лавровых листьев.

Как солить рядовку бело-коричневую, которая употребляется только спустя 45 суток после засолки?

Способы приготовления гриба рядовки: рецепты, как готовить грибы на зиму и на каждый день

Рядовки всыпают в кипящую воду, добавляют лимонную кислоту и проваривают 40 мин.

Способы приготовления гриба рядовки: рецепты, как готовить грибы на зиму и на каждый день

Сливают, грибы выкладывают в дуршлаг и промывают тёплой водой.

Способы приготовления гриба рядовки: рецепты, как готовить грибы на зиму и на каждый день

Оставляют стекать и выкладывают уже в кипящий маринад.

Способы приготовления гриба рядовки: рецепты, как готовить грибы на зиму и на каждый день

Маринад для засолки готовится так: в 700 мл воды добавляют лавровые листья, перец и зонтики укропа.

Способы приготовления гриба рядовки: рецепты, как готовить грибы на зиму и на каждый день

Проваривают 20 мин. и выкладывают без жидкости в банки, пересыпая каждый слой солью.

Способы приготовления гриба рядовки: рецепты, как готовить грибы на зиму и на каждый день

Маринад процеживают, заливают грибы и закатывают крышками.

Предварительная обработка перед варкой

Прежде чем приступить к варке трихолом, нужно очистить их поверхность от хвои, листьев, земли и песка. Убрать землю и песок можно с помощью обычной кисточки, особенно уделяя внимание поверхности под шляпкой. Обратите внимание!

  • Пицца с грибами — 60 домашних вкусных рецептов приготовления

Обработка рядовок
Обработка рядовок
После того как весь мусор был удален, необходимо приступить к чистке трихолом. Чистка включает обрезку всех поврежденных и потемневших участков и удаление кожицы, покрывающей шляпку. После того как кожица была удалена, необходимо тщательно промыть продукт под проточной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

Совет!В том случае, если урожай оказался сильно загрязнен, его лучше замочить в тазе с водой. Такая манипуляция никак не повлияет на вкусовые качества урожая, однако, поможет избавиться от труднодоступного мусора.

Воду для замачивания рекомендуется менять, как минимум три раза. Также трихоломы во время замачивания можно немного подсолить, это поможет избавиться от резкого запаха грибов.

Вымачивание

вым

Перед дальнейшим использованием рядовки нужно замочить в воде с добавлением соли на срок до 48 часов.

  • Плодовые тела заливают холодной водой так, чтобы она полностью их покрывала. Необходимо придавить грибы грузом, чтобы они точно оказались под уровнем воды.
  • Рекомендуется добавить в воду 10 гр. соли и 2 гр. лимонной кислоты на литр.
  • Воду необходимо менять раз в несколько часов.
  • Срок замачивания, в среднем, длиться около 2 суток.

Как варить рядовки

Вымачивание почти полностью удаляет из рядовок горечь и разнообразные не полезные для здоровья вещества, но, для того, чтобы надежно использовать эти грибы в пищу, их необходимо отварить

Перед засолкой

сол

Рядовки можно солить и холодным способом – без отваривания, но тогда их надо очень долго вымачивать – до 72 часов.

При засолке горячим способом используется двойное отваривание:

  • Отварить грибы в подсоленной воде в течение 20 минут, а затем промыть на дуршлаге под проточной водой.
  • Вторично отварить грибы в кипящей воде, в течение 20 минут, с добавлением соли и уксуса, в пропорции 1 ст.ложка на литр воды.
  • Далее просушить грибы на дуршлаге и приступать к засолке.

Перед жаркой

жар

Перед зажаркой рядовки не обязательно долго замачивать, но эта процедура все равно потребуется.

  • Плодовые тела вымочить в холодной чистой воде, а затем просушить на дуршлаге.
  • Отварить рядовки в соленой воде ( треть столовой ложки соли на литр воды ), в течение 15 минут, постоянно снимая пену. Затем просушить грибы на дуршлаге. Если добавить в воду уксус – 1 ст. ложку на литр – это предотвратит потемнение грибов, что часто бывает в случае с рядовками.
  • Вторично отварить грибы в течение 15 минут, снимая пену, а затем просушить их на дуршлаге, после чего рядовки можно жарить.

Перед заморозкой

мор

Перед замораживанием рядовки можно вообще не отмачивать и не варить, а морозить их в сыром виде – так грибы сохраняться в максимально первозданном виде, а все данные процедуры с ними можно произвести уже после размораживания. Единственный минус – сырые грибы займут намного больше места в морозилке.

Если вы решили отмочить рядовки перед помещением в морозилку, то делать это нужно в течение 3 часов.

При варке рядовки иногда начинают пахнуть протухшей мукой. Чтобы этого не произошло, их можно отваривать с добавлением небольшой луковицы, разрезанной на несколько частей и пары лавровых листьев. А добавление чайной ложки лимонной кислоты позволит грибам не потемнеть при варке.

  • Грибы отварить в подсоленной воде, в течение 10 минут, снимая пену. Затем просушить грибы на дуршлаге.
  • Повторить процедуру еще два раза, а, перед процессом заморозки, просушить рядовки на дуршлаге.

Перед маринованием

мар

Перед маринованием рядовки необходимо отмачивать в течение 5 часов.

  • Отварить грибы в течение 15 минут, постоянно снимая пену, а затем просушить их на дуршлаге.
  • Повторить процедуру еще один раз.
  • После просушки рядовки можно мариновать.

Перед запеканием в духовке

кк

Перед этой процедурой рядовки должны вымачиваться не менее 2 суток.

  • Плодовые тела отварить, после закипания, в подсоленной воде в течение 15 минут, постоянно снимая пену. Далее промыть грибы под проточной водой и просушить на дуршлаге.
  • Повторить процедуру еще раз.
  • Присыпать рядовки перцем и солью, перемешать, выложить на, обмазанный маслом, противень и запекать в духовке, при 180 гр. в течение 30 минут.
  • Далее плотно расфасовать продукт по стерилизованным банкам и закрыть крышками, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования.

Заморозка грибов
Способы приготовления гриба рядовки: рецепты, как готовить грибы на зиму и на каждый день
Аппетитная закуска

Применение рядовок

Как и любые другие грибы, рядовки годны для любого вида обработки. Их можно отваривать, жарить, солить, тушить и, конечно же, мариновать. В пищу пригодны даже грибы, которые оттаяли после осенних заморозков. Главное не забыть очистить шляпку от пленки перед приготовлением. А для приготовления их достаточно опустить в воду и варить на протяжении 20 минут в подсоленной воде.

Особенностью этих грибочков является их запах, который очень напоминает аромат парфюмерии. Из-за этой особенности рядовки не рекомендуют смешивать в блюде с другими грибами. Однако некоторые любители грибов наоборот, кладут рядовки к другим дарам леса, чтобы придать всей грибной массе особый насыщенный аромат. Что характерно, по вкусу рядовка очень напоминает отварное мясо. Наверное, именно поэтому рядовку фиолетовую частенько используют для приготовления грибной икры. Кроме того, в жареном или отварном виде это они станут отличной основой к омлету или оригинальным гарниром мясным блюдам.

Подготовительный этап: как чистить

Найти и собрать грибы – это лишь начало. Дальше их предстоит приготовить. Чтобы вкус приготовленного блюда не разочаровал потребителя, следует знать все особенности подготовительного этапа – очистки.

Рядовка, так же как большинство других грибов, произрастает в условиях леса. Поэтому первое, что требуется сделать, – тщательно очистить всю поверхность от прилипшей хвои, мха, листьев. От песка и земли избавиться можно обыкновенной кисточкой. Особенно пристальное внимание следует уделить нижней части шляпки – здесь расположены пластиночки, которые легко засоряются.

После того как мусор снят, приступают к главной части ответа на вопрос, как чистить рядовки. Со шляпки гриба острым ножом из нержавеющей стали удаляют участки, которые потемнели, повреждены гнилью, грызунами, насекомыми. Обязательно следует удалить кожицу со шляпки, после чего грибы тщательно промываются под проточной водой.

Если собранные экземпляры слишком загрязнены, их укладывают в большую кастрюлю или таз, заливают водой и оставляют на некоторое время. Замачивание никак не отражается на вкусе конечного продукта, даже если планируется готовить жареные рядовки. Важно помнить, что пребывание их в воде не должно быть длительным, поскольку шляпки легко впитывают влагу.

Советы по засолке рядовок

Способы приготовления гриба рядовки: рецепты, как готовить грибы на зиму и на каждый день

  • Соль нужно использовать обычную поваренную. Йодированная или морская могут вызвать закисание продукта. Обычно требуется 50 гр. соли на 1 кг. грибов.
  • Добавление горчицы позволяет увеличить упругость продукта и служит дополнительным консервантом.
  • Увеличивая долю чеснока при засолке грибов, вы увеличиваете и степень остроты готового продукта. Соленый чеснок из солений можно использовать и как отдельную закуску.
  • При заполнении банки нужно учитывать стандартные правила – вес доливаемой жидкости должен равняться 20 % общего веса грибов.
  • Часто на крышке емкости с солением появляется плесень. Её обязательно нужно сразу убрать, а крышку и груз промыть солевым раствором ( 3 ст. ложки соли на 1 литр воды ). Можно предотвратить образование плесени, рассыпав сверху над заготовкой горчичный порошок.
  • Срок хранения закупоренных домашних грибных консервов, при соблюдении правил хранения, составляет 12 месяцев.
  • Вскрытую банку нужно держать в холодильнике не дольше нескольких суток.
  • Продукт, сделанный методом холодной засолки, должен храниться не дольше 6 месяцев.
  • Домашние консервы нужно хранить в холодильнике или погребе, при температуре от 0 до +8 градусов.

Выращивание в домашних условиях и на даче

Рядовка бело-коричневая крайне редко культивируется. Если найти мицелий, то для успешного урожая понадобятся:

  • дерево, лучше всего сосна, но можно использовать и другие хвойные породы;
  • компост, который смешивается с грунтом 1:1;
  • регулярный полив.

Для посадки следует выкопать углубление вблизи выбранного дерева размером в 15 см, площадью примерно 1 м2. Равномерно распределить мицелий по всей поверхности и присыпать подготовленной смесью из земли с компостом. Затем достаточно поливать и ждать урожая. Первые плоды появляются на следующий год после посадки.

Важно! Сажать рядовки лучше всего весной или осенью, так мицелию проще будет начать развиваться, и грибница образуется быстрее.

Варианты приготовления

Можно найти немало способов обработки рядовок. Рассмотрим самые лучшие рецепты приготовления рядовок, проверенные многократно.

Рецепт 1. Приготовление серой рядовки

Серая рядовка – достаточно крупный гриб. Основное время сбора – осень, место – сосновые или смешанные леса. Несмотря на возраст, мякоть грибов хорошо сохраняет форму. Она не становится ни мягкой, ни рыхлой. Поэтому приготовление серой рядовки предполагает соление и маринование. Но особенно вкусной она получается в маринованном виде.

Для маринования лучшей посудой является та, которая изготовлена из дерева. Как правило, это кадка или ведро. Хотя сегодня все чаще рецепты рекомендуют использовать привычные стеклянные банки.

Вариант первый

  • 1 кг грибов;
  • соль (2 ч. л.);
  • лимонная кислота (0,5 ч. л.);
  • вода (половина стакана);
  • сахар (2 ч. л.);
  • уксус (половина стакана);
  • лаврушка, укроп, гвоздика, черный перец и корица.

Приведенные ингредиенты – основа. Все рецепты основываются на ней, может меняться масса отдельных компонентов.

Подготовка грибов заключается в сортировке и чистке. Мелкие экземпляры маринуются целиком, более крупные разрезаются на несколько частей. В последнем случае грибы кладут в воду с лимонной кислотой и солью.

Чистые рядовки отвариваются с добавлением уксуса (соль добавляется, если готовятся мелкие грибы). Как только жидкость закипит, следует снять образовавшуюся пену. Сколько варить? До того момента, когда рядовки осядут на дно. После этого их вытаскивают шумовкой и раскладывают по подготовленным емкостям. В оставшуюся от варки жидкость добавляют сухие ингредиенты. После того как она вновь закипит, полученный маринад разливают по банкам с грибами, прикрывают крышкой и стерилизуют 30 минут на слабом огне. Затем емкости закатывают и убирают в темное место.

Вариант второй

Для этого способа дополнительно потребуется деревянная кадка, гнет и сухая ткань. Предварительный этап также заключается в чистке и отваривании грибов. Готовую рядовку промывают холодной проточной водой, отбрасывают на дуршлаг или мешок из ткани неплотного плетения и оставляют на некоторое время, чтобы оставшаяся жидкость полностью стекла.

Основные способы соления

Существует несколько вариантов засолки грибов. Рассмотрим 2 самых распространенных варианта как солить грибы рядовки на зиму.

Холодный

Данный метод занимает больше времени по приготовлении, но «лесные плоды» получаются вкусными, солеными и хрустящими, как малосольные огурчики.

Продукты:

  • свежие грибы — 2 кг;
  • чеснок — 6 долек;
  • лист хрена — 6 листов;
  • укроп свежий — 15 г;
  • перец горошком — 20 шт.;
  • коль не йодированная — 100 г.
  1. Основной ингредиент перебрать, очистить от мусора, веточек. Промыть под проточной водой несколько раз. А лучше попробовать на язык ножку и, если почувствуете вкус горечи, залейте грибы очень холодной водой на 2-3 дня с обязательной сменой воды не менее 3 раз в день. Выложить в кастрюлю, наполнить жидкостью, поставить на плиту и варить 2-3 минуты. По истечении времени откинуть на дуршлаг, дождаться полного стекания лишней влаги.
  2. В стерильные стеклянные емкости на дно определить промытые листья хрена, затем рядовки поочередно просыпая каждый слой крупной солью. Между слоями необходимо прокладывать чеснок, предварительно очищенный и нашинкованный ломтиками.
  3. В завершение разместить свежую зелень укропа. Закрыть пластиковыми крышками. Убрать в холодное место на 45 дней. По истечении времени закуску можно употреблять. Срок годности — 12 месяцев при соблюдении норм хранения.

Горячий

Приготовленные грибы по данному способу можно употреблять спустя 7 дней после консервирования. Исходя из вышесказанного этот способ солить рядовки можно рассматривать как быстрый.

Продукты:

  • свежие грибы — 2 кг;
  • отфильтрованная вода — 3 л;
  • соль поваренная — 150 г;
  • лаврушка — 6 шт.;
  • перец горошком — 20 шт.;
  • гвоздика — 10 соцветий;
  • душистый горошек — 10 шт.
  1. Основной ингредиент перебрать, очистить и промыть в нескольких водах. Обратите внимание по пункт 1 предыдущего рецепта.
  2. Требуемое количество жидкости вылить в кастрюлю, добавить соль каменную, лаврушку, 2 вида перца, гвоздику. Довести до кипения, проварить несколько минут при постоянном помешивании. Выложить подготовленные грибы, после повторного закипания снизить нагрев, прикрыть и варить 45 минут.
  3. Тем временем банки промыть с мылом, высушить в духовом шкафу. В стеклянные емкости разложить рядовки, равномерно разлить рассол.
  4. После остывания плотно закрыть и убрать в холод на 1,5 месяца. Через неделю закуску можно употреблять, но яркий, ароматный вкус, появится лишь спустя указанное время.

Как мариновать грибы рядовки на зиму в банках

Если вы не очень хорошо знакомы с маринованием, предлагаем рассмотреть классический простой рецепт. Закупорка получается красивая и невероятно вкусная. Порадуйте своих близких ароматными хрустящими грибочками.

Время приготовления:

45 минут

Количество порций:

15

Энергетическая ценность

  • калорийность – 161.92 ккал;
  • белки – 4.30 г;
  • жиры – 10.73 г;
  • углеводы – 12.61 г.

Ингредиенты

  • рядовка – 1.5-2 кг;
  • вода – 0.5 л;
  • соль – 1 ст.л.;
  • сахар – 2 ст.л.;
  • уксус столовый (9%) – 4 ст.л.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • чёрный перец – 10 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Перебираете и очищаете всю грязь с рядовок. Можно срезать кожицу со шляпок, но необязательно. Засыпаем грибы в посудину и заливаем водой для вымачивания на 10-12 часов. Это важный шаг, благодаря которому грибы отдают вредные вещества, взятые ими из окружающей среды.
  2. По истечении указанного времени тщательно промываем их и ставим на огонь на 20 мин, периодически снимая пенку.
  3. Даем грибам стечь и начинаем готовить маринад. Для этого наливаем в воду уксус, насыпаем лавр, перец, гвоздику и ставим на плиту.
  4. Ждем, когда рассол закипит, убавляем огонь и даем повариться 10 мин.
  5. Процеживаем через сито маринад, а готовые грибы рядовки складываем в стерильные банки. Заливаем жидкость в тару и закупориваем прокипяченными крышками.
  6. Переворачиваем заготовки горловиной вниз, накидываем на них что-то теплое. Дождавшись пока консервация остынет, ставим баночки в кладовку, подвал или же в холодильник.

Совет:

использовать для маринования или соления рядовок металлическую посуду категорически не рекомендуется, так как грибы, как губка, способны впитывать продукты окисления с посуды и будут иметь впоследствии неприятный привкус металла.

Как вы можете заметить, аппетитную закуску из рядовок очень легко сделать в домашних условиях даже начинающему кулинару. Ведь никаких усилий для этого не требуется, а результат превзойдет все ожидания. Невероятно ароматные грибочки станут почетным гостем на вашем праздничном столе и надолго на нем не задержатся. Попробуйте — и убедитесь в этом сами.

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».

Способы приготовления гриба рядовки: рецепты, как готовить грибы на зиму и на каждый день

Включает в себя ряд видов как съедобных, так и ядовитых грибов. Многие из них пользуются большой популярность, о других напротив, мало кто слышал.

К популярным рядовкам относится серая разновидность, которую еще именуют подзеленкой.

И в этой статье хотелось бы дать ее подробное описание, показать фото и рассказать о том, как правильно готовить этот лесной дар.

Что можно приготовить из грибов рядовок: рецепты блюд

Чтобы убрать горечь из грибов и подчеркнуть их вкус, нужно серьёзно подойти к процессу обработки, включая вымачивание. Что делать с рядовками, чтобы сохранить все имеющиеся в них витамины и микроэлементы? Самыми пиковыми по сбору этих грибов считаются август и сентябрь месяцы. Собранные в этот период времени рядовки имеют более нежный вкус и приятный аромат. Поэтому для получения аппетитного блюда, нужно уметь правильно готовить эти грибы.

Рецепты популярных блюд с вареными рядовками

Из рядовки получается питательный и вкусный суп. Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

  1. Заранее обработанные и вымоченные грибы отваривают до полуготовности в чистой подсоленной воде и откидывают на дуршлаг.
  2. Параллельно готовится бульон на основе курицы, картофеля, цветной капусты, фасоли или других овощей.Блюда из рядовок
  3. Промытые грибы мелко шинкуются и обжариваются в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета вместе с нашинкованным репчатым луком и морковной. При желании в эту зажарку можно добавить немного сахарного песка, чтобы морковь могла сохранить свой яркий оранжевый цвет.
  4. Зажарка добавляется в суп за 5 минут до окончания его приготовления.

Разлив суп по тарелкам, можно украсить его свежим укропом и густой сметаной. Кроме того, некоторые кулинары подают его в съедобной тарелке из домашнего хлеба, которой можно полакомиться напоследок.

 

Жульен в лаваше

Рядовка прекрасно подходит и для приготовления оригинальных закусок. Среди них – жульен в лаваше, который можно приготовить следующим образом:

  1. На растительном масле обжаривается лук, к которому добавляются заранее отваренные грибы.
  2. Как только основные продукты подрумянятся, необходимо добавить кусочек сливочного масла и щепотку муки для сгущения будущего соуса.
  3. Следующий этап предполагает введение жирных сливок или сметаны, которые увариваются до густой консистенции.

Жульен в лаваше

Полученный соус выкладывают на лаваш, который сворачивается конвертиком и подсушивается на сковороде. При желании можно добавить внутрь тертый сыр, отварную или жареную курицу, а также зелень.

Картофельные зразы

Еще одним популярным блюдом из рядовки являются зразы с картофельной оболочкой. Для их приготовления необходимо обжарить заранее отваренные грибы с луком, приготовить густое пюре из картофеля и замесить из него тесто.

Зразы

Затем вручную лепятся шарики, которые раскатываются в лепешки, на них укладывается грибной фарш, после чего формуются плоские овальные зразы, обжариваемые с обеих сторон до золотистой корочки.

Запеканка с грибами

Запеканка из рядовки может быть приготовлена с любыми дополнительными ингредиентами, начиная с овощей, мяса, рыбы и птицы, и заканчивая сырами, орехами и тестом.

Запеканка

Все рецепты с грибами хороши тем, что их можно изменять на свое усмотрение, добавляя одни и убирая другие компоненты, чтобы в итоге могло получиться по-настоящему вкусное и изысканное блюдо для всей семьи.

Рядовки жареные в сметане. Как пожарить грибы Синеножки?

Рядовки жареные в сметане. Как пожарить грибы Синеножки?
Синеножка — съедобный гриб, который имеет замечательные пищевые качества, радует до самых заморозков. Обладает прекрасным вкусом, хорош в любом приготовлении, особенно в маринованном виде (плодовые тела даже жарят на костре).

Предварительная подготовка и очистка подотавников

Синеножки очищают от лесного мусора, снимают кожицу, промывают хорошо под проточной водой. Дело в том, что данные грибы растут на песчаных почвах, где маленькие частички песка забиваются под шляпку. Далее срезают остатки корешков, очищают ножиком верхнюю часть гриба.

Справка! Нельзя употреблять в пищу червивые и подгнившие экземпляры, они вызывают у человека тяжёлые расстройства ЖКТ.

Сколько варить синеножки перед жаркой?

Рядовки жареные в сметане. Как пожарить грибы Синеножки?
После очистки грибы заливают водой, ставят на плиту. По времени они должны вариться 20–30 минут в подсоленной воде. В воду добавляют 1 щепотку лимонной кислоты для сохранения цвета.

Внимание! Не нужно путать синеножки с ядовитыми! В природе существует два вида поганок, похожих на съедобные синеножки. Первые отличаются резким запахом и ровной окраской, второй ядовитый гриб имеет бугорок в центре шляпки.

Рецепт приготовления Рядовок лиловоногих с картошкой, луком и сметаной

Синеножки, приготовленные таким простым способом, получаются ароматными и вкусными, и понравятся всем, кто их попробует. Узнайте, как пожарить грибы синеножки со сметаной.

Необходимо взять:

  • 2 кг грибов;
  • растительное масло/сливочное — небольшое количество;
  • соль;
  • 1 ч. л. душистого чёрного перца;
  • 200 мл сметаны;
  • 2- 3 зубца чеснока;
  • картофель — 6-7 клубней;
  • 3 ст. л. мелко нарезанной зелени, укропа и петрушки, базилик.

Как пожарить грибы синеножки с луком:

  1. Промытые и очищенные рядовки помещают в кипящую воду с добавлением лимонной кислоты, подсаливают.
  2. Варят 20 мин. с момента закипания, сливают, грибы выкладывают в дуршлаг для удаления воды.
  3. Нарезают кусочками и выкладывают на разогретую сковороду с растительным или расплавленным сливочным маслом.
  4. Обжаривают на медленном огне 20 минут, перемешивают содержимое сковороды, не допуская пригорания.
  5. Добавляют картошечку, нарезанную мелкими кубиками (перед готовкой отваривают не до готовности). Прожаривают с грибами 5-7 минут.
  6. Солят по вкусу, перчат, вливают сметану, хорошо перемешивают.
  7. Тушат не долго, 5 мин. на слабом огне. Помешивают, добавляют мелко нарезанные дольки чеснока.

Посыпают измельчённой зеленью, размешивают и тушат 5 мин. Приготовленное пикантное и изысканное кушанье прекрасно дополнит мясные блюда.

Грибная икра из синеножек в домашних условиях

Ингредиенты:

Рядовки жареные в сметане. Как пожарить грибы Синеножки?

  • грибы — 2,5 кг;
  • морковка — 2 шт.;
  • лук — 3 средние головки;
  • растительное масло;
  • соль — 2 ст.л.;
  • перец молотый чёрный – 1 ч.л. (без горки).

Способ приготовления:

  1. Предварительно очищенные грибы отваривают, дают остыть.
  2. Далее следует пожарить лук вместе с тёртой морковью до золотистой корочки.
  3. Рядовки и лук с морковью пропускают 2 раза через мясорубку.
  4. Солят, перчат.

Получилось самостоятельное блюдо, из него можно готовить супы, жульен, печь пиццу, а также подавать с картофельным пюре, другими гарнирами.

Совет! Подчёркивают аромат кушанья сухие укропные зонтики, смородиновые листья, зубки чеснока, корешки хрена. Рядовки отваривают с ореховым листом. Они приобретают специфический вкус и цвет.

Жареные грибы синие ножки на зиму

Заготовка хранится несколько месяцев, не теряя вкусовых качеств. Такое блюдо очень удобно приготовить впрок, а затем дополнять им любые гарниры, использовать в готовке других угощений. Ингредиенты:

Рядовки жареные в сметане. Как пожарить грибы Синеножки?

  • рядовки — 2 кг;
  • растительное масло — 200 мл;
  • соль — по вкусу;
  • черный перец — на кончике ножа.

Как жарить рядовки на зиму:

  1. Синеножки перебирают, моют, чистят. Выбирают молоденькие упругие грибочки.
  2. Поджаривают на растительном масле.
  3. Во время приготовления подсаливают и перчат, других специй не добавляют.
  4. Жареные грибы синеножки перекладывают в чистую стеклянную тару горячими и стерилизуют банки: 0,5 л — 20 мин.; 1 л —35 мин.

Закатывают жестяными крышками и укрывают тёплым одеялом до полного остывания.

Справка! Многие гурманы предпочитают грибы синие ножки мариновать, именно маринад усиливает неповторимый анисовый аромат этих плодовых тел. Данное изысканное блюдо способно сделать праздничный стол ярким и разнообразным.

Грибы синеножки употребляют в пищу только после кулинарной обработки. Питательный и полезный продукт богат белками, углеводами, клетчаткой, аминокислотами, витаминами и минеральными солями. В народе их прозвали «растительным мясом». Правильно приготавливать разнообразные грибные блюда можно, имея желание и творческий подход к делу.

Источники
  • https://DkVitin.ru/prigotovlenie/griby-ryadovki-kak-gotovit.html
  • https://naturlich-restoran.ru/iz-ovoshchej-i-gribov/ryadovka-seraya-recepty-prigotovleniya.html
  • https://rr21.ru/vse-o-gribah/griby-ryadovki-sedobnye-foto.html
  • https://gribmaster.ru/hitrosti/prigotovlenie-belo-korichnevoj-ryadovki-zasolka-zharka-i-marinovanie.html
  • https://SadDrakona.ru/zagotovka/prigotovlenie-ryadovok-seryh.html
  • https://hodataistva.ru/zagotovka/kak-gotovit-ryadovki.html
  • https://sveklon.ru/prigotovleniye-ryadovok
  • https://TrickMe.ru/griby-i-ovoshchi/ryadovka-grib-kak-gotovit.html
  • https://zverjata.ru/zagotovki/chto-prigotovit-iz-ryadovok.html
  • https://bzem1.ru/frukty-i-yagody/ryadovki-recepty-prigotovleniya.html
  • https://seifullin.ru/frukty-i-yagody/grib-ryadovka-foto-i-opisanie-kak-gotovit.html

Оцените статью
Грибы и огород
Adblock
detector