Онлайн энциклопедия для грибников и садоводов

Бесплатная база знаний 24/7

Маринованные огурцы по-болгарски на зиму — 3 рецепта времен СССР

Люди, прожившие в Советское время хотя бы несколько лет, знают не понаслышке, какую ценность в дефицит представляли маринованные огурчики болгарского производства. Небольшие по размеру овощи, имеющие нежную консистенцию с кисло-сладким послевкусием и выдержанным оливковым цветом, собранные в одной стеклянной банке, радовали в праздничные дни всех домочадцев. Их подавали к столу в качестве закуски к горячительному, использовали для приготовления салатов и закусок, а иногда, украшали бутерброды с килькой. Каждый вариант блюда, несмотря на свою простоту, считался «дефицитным деликатесом», доступным работающим на производстве людям, только по праздникам, и то, если повезёт. Конечно, домашние заготовки в кладовых так же хранились, но не вызывали удивления, как у детей, так и взрослых. Если же дома стояла про запас баночка болгарского продукта, все домашние были заранее уведомлены о её неприкосновенности. Нарушение правила, грозило хорошей взбучкой от родителей…

маринованные огурцы по-болгарски на зиму - 3 рецепта времен СССР

Содержание:

5 полезных советов и рекомендаций
Маринованные огурцы по-болгарски, рецепт времен СССР + видео
Рецепт: маринованные огурцы по-болгарски без стерилизации на зиму
Маринованные огурцы и помидоры по-болгарски — вкусное ассорти
Реальные отзывы о маринованных огурцах по-болгарски

Советские годы прошли, дефицит забылся, но хозяйки не смогли вычеркнуть из своей памяти тот вкус, неповторимых и ароматных огурчиков. И если рецепт времён СССР ещё не найден, а желание приготовить маринованные огурцы по-болгарски на зиму — велико, самое время узнать вариации и «секреты» воспроизведения заморской консервации.

Каждый рецепт, описанный и продемонстрированный на фото ниже, олицетворяет многолетний труд хозяек времён СССР. Как только баночка попадала в руки представительницы прекрасного пола, при открытии, каждая женщина делилась огурчиком с подругой или соседкой, чтобы воссоздать полюбившуюся по вкусу консервацию. Хороших результатов получилось достичь не сразу. Время шло, менялись сорта огурцов, специи, количество соли и сахара, вкус и аромат становились более приближёнными, но не идентичными. Сегодня, не для кого ни секрет, как приготовить маринованные огурцы по-болгарски на зиму времён СССР. Болгарские кулинары с появлением Интернета, раскрыли секреты, описав не один, а сразу несколько вариантов приготовления. Современным хозяйкам больше не нужно играть в «угадайку», чтобы узнать ингредиенты и технологию. Достаточно, выбрать подходящий рецепт и следовать пошаговой инструкции, чтобы огурчики в домашних условиях получились не хуже, чем в 90-е годы.

5 полезных советов и рекомендаций

  • №1 — размер огурцов

Чтобы огурчики выглядели аккуратно не только в банке, но и на столе в выложенном виде, стоит выбирать плоды одинакового размера. Предпочтение следует отдавать средним плодам, которые с лёгкостью поместятся в стеклянной таре в два ряда.

размер огурцов

  • №2 — сорт огурцов

При выращивании и покупки огурцов, следует присмотреться к таким сортам, как: нежинский, береговой, хрустящий, дальневосточный, парижский корнишон, герман, кураж, конкурент. Другие варианты тоже могут подойти, при условии, что рекомендуются для засолок на зиму.

сорт огурцов

  • №3 — объём банки

Чтобы облегчить себе задачу и повторить популярный рецепт на 100%, стоит выбирать только трёхлитровые банки. В таре меньшего объёма, огурцы не встанут в два ряда, а главное — не будут прилегать друг к другу.

объём банки

  • №4 — крышки

Закрывать заготовки рекомендуется только под металлические крышки, чтобы сохранить свежесть и съедобность продукта, как можно дольше.

крышки

  • №5 — хранение

Для длительного хранения можно выбрать подвал, погреб или кладовую. Выбор зависит от наличия рекомендованного помещения.

хранение

Маринованные огурцы по-болгарски, рецепт времен СССР + видео

Важно! При мариновании плодов небольшого размера, можно использовать полтора- и литровые стеклянные банки. Это упростит задачу, сделав процесс утромбования более сокращённым.

Классический рецепт приготовления не такой сложный, как кажется на первый взгляд. Традиционное сочетание недорогих ингредиентов в сочетании с подробной инструкцией, позволит воспроизвести вкусную заготовку за короткое время.

маринованные огурцы по-болгарски, рецепт времен СССР + видео

Подавать к столу такую заготовку, можно не только на праздничные мероприятия, но и в обычные будни. Если сделать не одну, а десять-пятнадцать баночек, распределить употребление каждой — будет несложно! Как только появится желание вкусить деликатес, маринад всегда окажется под рукой.

Лучше всего огурчики сочетаются с жареной картошкой. Впрочем, преподнести блюдо можно и с горячительным напитком, картофельным пюре и даже мясом.

Ингредиенты для приготовления на одну трёхлитровую банку:

  • 2 кг 100 г огурцов;
  • 1 крупная луковица репчатого лука, очищенная от шелухи и нашинкованная кольцами;
  • 1 пучок петрушки;
  • 10 горошин чёрного перца;
  • 9 соцветий гвоздики;
  • 6 листиков лаврового листа.
  • 3 стол. л. соли с горкой;
  • 9 стол. л. сахарного песка;
  • 300 мл столового уксуса;
  • 21 лист лаврушки для рассола.

Для приготовления рассола необходимо брать воду, только прошедшую фильтрацию. Некоторые хозяйки выбирают более простой выход из ситуации — приобретая в супермаркете 5 литровую бутыль очищенной воды или минеральной без газа. Такого объёма хватает на закрытие пяти трёхлитровых банок или десяти — литровых. Если количество сырья взято больше, объём воды высчитывается по формуле — 1 литр на одну трёхлитровую банку.

Пошаговое приготовление:

1) Хорошо промойте огурцы от загрязнений и разложите в глубокий таз. Залейте плоды холодной водой и дайте отстояться на протяжение нескольких часов. Это позволит удалить из мякоти горечь, сделав плоды хрустящими, идеально подходящими для маринада.

Выбирать следует только сорта, которые подходят для консервирования. Иначе, начнётся бомбаж или огурцы станут мягкими и водянистыми, а не хрустящими, как планировалось изначально.

2) Чтобы консервация могла храниться, как можно дольше, необходимо стерилизовать банки и крышки. Без неё, огурцы могут заплеснеть и даже рвануть. Если не хочется тратить свои труды впустую, лучше не лениться, промыть банки с крышками в содовом растворе и стерилизовать на водяной бане. При нехватке времени, банки можно простерилизовать в духовом шкафу, а крышки — в металлической кастрюле на небольшом огне.

Выбирая первый способ стерилизации, банка ставится на водяную баню на металлическую подставку, установленную поверх кастрюли. Как только вода закипает, огонь уменьшается до минимума, а банка устанавливается горлышком вниз.

Стерилизация в духовке, предполагает одновременный процесс для нескольких банок. Чтобы всё получилось и стеклянная тара не взорвалась, на дно каждой банки наливается вода (примерно 100-150 мл).

3) Как только банки с крышками готовы, разложите их на ровную, сухую поверхность до полного осушения и остывания. Лучше, если под низ будет разложено полотенце.

4) Огурцы вымоченные в проточной воде — выловите, промойте ещё раз, срезав кончики с двух сторон. Проверьте, чтобы овощи не были горькими!

5) Приготовьте все специи и лук, нарезанный тонкими кольцами. Разложите дополнительные ингредиенты в равных частях по банкам.

6) Разложите огурцы в два вертикальных слоя, хорошенько утромбовывая друг к другу.

7) В удобной по объёму кастрюле приготовьте маринад. Для этого, возьмите необходимое количество воды, равное числу банок, соль, сахар и лавровый лист. Включите конфорку и доведите до кипения. Сбавив огонь до минимума, влейте уксус и дождитесь, пока вновь начнётся процесс кипения. Как только он начнётся, снимите кастрюлю с плиты и разлейте маринад по банкам в равной доле.

8) Возьмите кастрюлю, в которой легко поместится трёхлитровая банка. Выложите на дно бумажную салфетку и залейте горячей проточной водой таким образом, чтобы поставленная банка не смогла перевернуться. Заложите готовый маринад в банке в кастрюлю, прикройте крышкой и поставьте на медленный огонь. Засеките 30 минут. Этого времени будет достаточно, чтобы банка вместе с заготовкой стерилизовались. Как только время выйдет, достаньте банку, не снимая с горлышка крышку с помощью щипцов.

9) Убедитесь, что в заготовке нет пузырьков воздуха. Если они всё же остались, покрутите банку, ухватив бока полотенцем.

10) Закройте заготовку с помощью ключа, переверните и накройте тёплым одеялом. Как только маринованные огурцы по-болгарски остынут, консервацию на зиму можно будет поставить в кладовую или спустить в погреб, как это делали во времена СССР по своему рецепту многие хозяйки.

При соблюдении всех пунктов приготовления, готовые огурчики должны получиться оливкового цвета, с ярким ароматом сладости и специй, а их хруст, должен напоминать бочковой.

Не прячьте все банки! Оставьте одну на пробу, охладив заготовку заранее в холодильнике. Хитрость поможет выяснить, вкусные или нет, получились огурчика. А самое главное — разузнать, схожи ли они с болгарскими, и на сколько.

Если домашние порадуются вкусу огурцов по-болгарски и вспомнят вкус детства, значит рецептура была соблюдена и всё получилось!

Рецепт: маринованные огурцы по-болгарски без стерилизации на зиму

Занятым хозяйкам предлагается облегчённый вариант консервации, позволяющий приготовить огурчики за короткое время. Единственным недостатком такой заготовки является одно — недолгий срок хранения в холодильнике. При желании — много не приготовить!

рецепт: маринованные огурцы по-болгарски без стерилизации на зиму

Ингредиенты на 2 литровые банки:

  • 1,4 кг огурцов небольшого размера;
  • 2 моркови;
  • 1 небольшая луковица или половинка большого лука;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 4 веточки петрушки и укропа;
  • 1 ч. л. сухой горчицы;
  • несколько горошин чёрного перца;
  • 2 стол. л. поваренной соли;
  • 4 стол. л. сахарного песка;
  • 1,5 ч. л. уксусной эссенции.

Пошаговое приготовление + фото:

1) Вымочите огурчики в течение нескольких часов, промойте и срежьте кончики с обоих сторон.

2) Стерилизуйте банки, обдайте кипятком капрновые крышки.

3) Очистите морковь и лук. Первое, нарежьте брусочками, а луковицу — полукольцами.

4) Зелень — промойте и осушите.

5) На дно банки выложите чеснок, зелень, сухую горчицу, а поверх — огурцы в вертикальном порядке.

6) Приготовьте рассол из остальных ингредиентов. Добавьте их в воду и доведите до кипения. Залейте маринад по банкам, накройте крышками и дождитесь, пока заготовка немного остынет. После, слейте рассол и вновь прокипятите. Как только он будет готов, залейте его вновь в банки и закройте крышками. Остывшую консервацию поставьте на полку холодильника.

Маринованные огурцы и помидоры по-болгарски — вкусное ассорти

маринованные огурцы и помидоры по-болгарски - вкусное ассорти

Чтобы приготовить ассорти из огурцов и помидоров по-болгарски, необходимо взять:

  • 10 средних огурцов;
  • 10 средних помидоров;
  • 5 лавровых листов;
  • 1 ч. л. молотого перца;
  • несколько горошин перца;
  • 1 стол. л. соли;
  • 2,5 стол. л. сахарного песка;
  • 1,5 стол. л. уксусной эссенции.

Этих ингредиентов хватит на две литровые банки.

Рецепт поэтапно:

1) огурцы и помидоры вымочите в холодной воде на протяжение нескольких часов;
2) стерилизуйте банки и крутящиеся крышки;
3) поставьте на плиту готовиться рассол. Когда вода закипит, добавьте уксус, сбавьте огонь и выключите;
4) разложите по банкам: молотый перец, часть лаврового листа, соль и сахар. Выложите огурцы и залейте маринадом;
5) дождитесь, пока рассол настоится в банках на протяжение 20 минут, а затем вылейте обратно в кастрюлю и доведите до кипения;
6) готовый рассол разлейте по банкам и закрутите крышками;
7) полностью остывшую заготовку храните в тёмном сухом месте.

Реальные отзывы о маринованных огурцах по-болгарски

  • Наталья Викторовна, 47 лет

К большому сожалению, уже не помню вкус рецепта времён СССР. Зато болгарские огурчики в современном маринаде, получаются у меня очень вкусными. Ежегодно я мариную их по классическому рецепту на радость мужа и детей.

  • Виктория Владимировна, 28 лет

Сколько огурчиков мариновала по-болгарски, наиболее удачными получались заготовки с добавлением чеснока и петрушки. Чем больше добавишь, тем больше аромата и остроты получишь.

  • Юрий, 35 лет

До сих пор вспоминаю вкус маринованных огурцов по-болгарски с теплотой. Остро-сладкий привкус в сочетание с пленительным ароматом, не сравнятся ни с каким рецептом. Вот никак руки не дойдут, приготовить рассекреченный рецепт…надеюсь, что хоть в следующем году приготовлю несколько баночек.

  • Владимир Алексеевич, 27 лет

Моя бабушка всегда готовила огурцы по-болгарски. Правда, не по оригинальному, а своему рецепту. Вместо стерилизации банки в кастрюле, она просто сливала рассол и вновь его кипятила. Из ингредиентов, добавлялись листочки смородины и дуба.

Огурцы по-болгарски на зиму по рецепту времен СССР, получаются не хуже бочковых. Хрустящая консистенция в сочетание с кисло-сладким вкусом и приятным ароматом, порадует как детей, так и взрослых. Самое главное — не переборщить с уксусом и приправами.

Ваш комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.