Консервация: польза, виды. Вред и польза консервированных продуктов

Консервирование

Лето и начало осени — это не только пора отпусков и хорошая солнечная погода, но и время для заготовок разных вкусностей на зиму. От этого периода во многом зависит в кулинарном смысле полноценная зима и семейный достаток, поскольку «магазинная» консервация стоит довольно дорого, да и на вкус не сравнится с душевной домашней. Сегодня мы расскажем о способах и приемах домашних заготовок, что именно можно сохранять на зиму, насколько это безопасно и экономически целесообразно.

Консервация: польза, виды. Вред и польза консервированных продуктов

Консервация: виды и их польза

Видов и способов домашнего консервирования, равно как и самих, овощей, фруктов, ягод и всякой зелени существует великое множество. Чтобы результат радовал домочадцев и приносил только пользу для семейного бюджета, следует изучить некоторые базовые правила и постулаты. Основных разновидностей, применяемых в отечественной кухне, пять: засолка, маринование, сушка, замораживание и собственно консервация. У каждого из этих способов сохранения летних продуктов на зиму существуют свои плюсы и неизбежные минусы, но обо всем по порядку.

Первый тип заготовок — классическая консервация (чаще всего в банки). Несмотря на привычность вкуса и довольно хороший уровень безопасности в плане отравлений, эта технология основана на применении уксуса и некоторой тепловой обработки исходного продукта. Да, при четком следовании традиционным русским рецептам в итоге получится очень вкусный результат, но, к сожалению, пищевая ценность его будет весьма невысока.

Вторая технология, которая в отдельных регионах России еще более популярна, чем консервирование в банки «с закруткой», называется засолкой. Этот способ гораздо более щадящий к сохранению ценных питательных веществ, поскольку не используется агрессивная кислота, а тепловая обработка либо совсем отсутствует, либо минимальна. Но в числе минусов такой технологии можно отметить быстрое «пересаливание» и «перекисание» продукта, особенно если не соблюдаются правила хранения. Но когда все сделано «по науке», хрустящая капусточка, огурчики или, например, зеленые помидорчики будут радовать всю семью почти всю зиму.

Маринование не столь популярно, как вышеописанные способы, но тоже имеет своих поклонниц и поклонников. В этой технологии основой является уксус и острые специи, которые хоть и хорошо убивают болезнетворные бактерии, но практически полностью выхолащивают продукты от всех полезных витаминов. Плюс к тому, маринование противопоказано людям с проблемами ЖКТ, поскольку агрессивная среда воздействует на слизистую оболочку внутренних органов даже в относительно небольших дозах.

Консервация: польза, виды. Вред и польза консервированных продуктов

Еще один любимый и поистине народный способ — сушка продуктов. Естественно, для такой технологии годятся далеко не все овощи-фрукты, но кое-что с ее помощью заготовить обязательно нужно. Например, насушенная на зиму зелень не только сохранит около половины полезных биологически активных веществ, но и существенно сэкономит семейный бюджет, поскольку зимняя тепличная зелень в супермаркетах стоит баснословно дорого и пригодна больше в качестве украшения праздничных блюд, чем для ежедневной готовки. При больших объемах (если у семьи есть дача или родственники в деревне) некоторые хозяйки даже заводят в хозяйстве специальные сушильные камеры и шкафы, что делает процесс особенно удобным и предсказуемым в плане результата. Поскольку чуть недосушенные продукты мгновенно покрываются плесневыми культурами, и приходится выбрасывать всю партию заготовок.

Сушку можно с уверенностью признать одним из лучших методов консервирования, поскольку степень сохранения вкусовых качеств и витаминов на высоком уровне, а при грамотном хранении в плотно закупоренной таре продукты будут радовать вплоть до нового урожая. Сухофрукты для компота или киселя, зелень для первых блюд, грибы для картошки и супа — все это действительно улучшает качество жизни и экономит финансовые затраты семьи в холодное время года.

Последний в списке способ — замораживание, который могут использовать хозяйки, чьи кухни оснащены современными холодильниками. Морозильные камеры устаревшего типа для этой технологии категорически не годятся, поскольку в ее основе лежит максимально быстрое «шоковое» замораживание. Многие семьи обогащают свой рацион замороженной зеленью, ягодами и фруктами, овощами и грибами. В плане пользы этот способ принято относить к самым эффективным, поскольку витаминам и биологически активным веществам исходного продукта ничего не грозит, но есть в нем и свои «подводные камни». Один из них — это микроразрывы клеток, которые происходят из-за замораживания и, соответственно, кристаллизации воды. Таким образом, если фрукт или овощ слишком «водянист», то его структура разрушится очень сильно и от этого потеряется часть вкусовых и эстетических качеств.

Но многие продукты буквально созданы для заморозки, стоит лишь соблюдать простые правила: морозить в контейнерах или пакетах, в чистом и обязательно сухом состоянии, повторно ни в коем случае не замораживать. Для максимальной пользы можно делать смеси из мороженых овощей и фруктов.

Консервация: польза, виды. Вред и польза консервированных продуктов

Вред и польза консервации — выводы

Если обобщить все вышеперечисленное, то стопроцентно универсального способа, пожалуй, на данный момент не существует. У каждой из технологий есть в той или иной степени неприятный недостаток, будь то безопасность, вкус или утрата полезных веществ. Самым перспективным, впрочем, можно признать метод быстрого замораживания, который не требует никаких особых навыков, а польза и экономия средств домашнего бюджета очевидны. Традиционное «баночное» консервирование также имеет свои преимущества, хоть и продукты теряют большую часть полезных веществ. Трудно представить себе праздничное застолье по-русски, где не будет овощной консервации.

В равной мере это касается и засолки — без квашеной капусты или огурчиков зимний стол почти невозможен. Сушка, к сожалению, позабыта многими городскими хозяйками, которые стеснены площадью. Но стоит однажды попробовать эту технологию, сушеной зелени и сухофруктов будет потом остро не хватать.

Секреты правильной консервации

Чтобы заготовки были не только безопасными и «долгосохраняющимися», но еще и исключительно вкусными, а также экономичными, у наших хозяек существует немало секретов. Некоторыми из них мы с удовольствием поделимся. Первое, что приходит на ум — это уксус, который в некоторых рецептах указан бальзамический, виноградный или еще какой-то хитрый и заморский. На самом деле уксус придает готовому консервированному продукту только кислоту и ничего больше, поэтому все остальные оттенки должны достигаться специями и травами. А это значит, что можно использовать самый обычный столовый уксус из ближайшего магазина, что в равной степени касается и соли — никакими особенными свойствами при консервации морская против поваренной не выделяется.

Еще один полезный «консервативный» совет — использование для заготовок свежих листьев деревьев, произрастающих в наших широтах. Несколько листочков вишни или, например, черной смородины, придадут маринаду утонченный аромат и сделают ваши консервированные овощи поистине «фирменными». Зелень и травы для заготовок следует использовать обязательно свежие, и категорически избегать подгнившего или сильно заветренного сырья.

Консервация и похудение

Эта тема волнует многих женщин, которые скрупулезно следят за своим весом. В большинстве текстов, посвященных этой проблеме, домашняя, равно как и магазинная консервация находится под строжайшим запретом, даже без особого разбора по видам и способам заготовок. Отчасти это справедливо, ведь большинство продуктов, которые у нас с вами ассоциируются со словом «консервированные», содержат много соли и уксуса. Эти вещества провоцируют появление дополнительного аппетита и задерживают в организме воду, что точно не способствует сбросу лишнего веса.

С другой стороны, замороженные овощи могут являться основой «сверхлегких» диетических супов, а ягоды и фрукты заменять или дополнять «похудательный» десерт. Но все это может быть лишь дополнением к рациону, а сама консервация как таковая, основой диеты являться не может.

Оцените статью
Грибы и огород
Добавить комментарий

Adblock
detector