Как отличить подберезовик от схожих грибов: описание и особенности строения гриба

подберезовик гриб фото и описание Съедобные

На территории родины наступила зима, самое время поговорить о грибах, сделать заметки в своих блокнотах, чтобы с наступлением сезона быть готовым.

Итак, подберезовик обыкновенный (в народе: березовик, обабок, черноголовик). Гриб представляется классом Агарикомицетовых, семейством Болетовых, родом Обабковых.

Строение и вид подберезовика

гриб подберезовик фото и описание

Верхняя часть гриба у молодняка имеет форму полусферы, окрашенную в цвета от бежевого до коричневого, черного, даже серо-белого или пятнистого. С ростом форма приобретает более плоскую. Нижняя часть шляпки заполнена маленькими, плотно прилегающими трубочками (гименофор), которые, с возрастом гриба, темнеют. Мякоть шляпки мягкая, в сравнении от ножки, которая имеет структуру волокнистую. Ножка подосиновика удлинена, не массивна, украшена сероватыми или черными чешуйками.

В зависимости от возраста гриба имеет оттенок от белого до серого. В сырых лесах он может выглядеть бурого или оливкового цвета на тонкой ножке.

В отличие от белого гриба, срезанная мякоть ножки и шляпки подберезовика темнеют.

Где растет подберезовик.

как выглядит подберезовик гриб

Свое название подберезовик получил от «места жительства». Очень ему полюбилась белоствольная красавица, поэтому вы найдете его в лесах, где растут березы, как одиночные среди других деревьев, так и в березовых рощах.

Гриб любит селиться вдоль лесных дорог, часто семейками или поодиночке.

Среди названий этого гриба, часто образованных от территории проживания, есть

  • болотный подберезовик — произрастающий на болотах или в очень сырой местности;
  • тундровый — самый маленький, растет среди северных карликовых березок;
  • грабовик — произрастает в грабовых лиственных лесах на Кавказе.

Встречаются названия и по цветовому окрасу: черный (с короткой ножкой и черной шляпкой), разноцветный (свидетельствует пестрая окраска).

Когда собирают грибы подберезовики

 

Эти грибы начинают произрастать с середины лета, а заканчивают с наступлением осенних холодов.

Опираясь на наблюдение грибников, подберезовик в среднем за сутки подрастает около 4 см. Спустя неделю, гриб становится «стариком», такой лучше не брать для приготовления пищи, поэтому за грибами отправляются по утру спозаранок.

Семейство подберезовика обыкновенного имеет множество разновидностей, но все они съедобны. Гриб также похож на подосиновика, который тоже съедобен. Различаются они плотностью, размерами, окрасом. При порезах подосиновик сразу синеет.

грибы подберезовики

Опасно путать их с желчными грибами, потому что последние отвратительного вкуса, хотя считаются не ядовитыми. Распознается желчный гриб по трубочкам под шляпкой грязно-розоватого цвета, фактурной «сальной» мякоти.

подберезовики фото и описание

А вот перепутав обабок с ядовитым мухомором или поганкой (но это совсем для неопытных грибников), можно отравиться. Хотя по виду ядовитые грибы ближе к сыроежкам, под шляпкой у них пластинки и манжетка.

Как выбрать и сохранить подберезовики

подберезовики фото и описание

Для сбора выбирают молодые особи, поскольку старые грибы могут накопить тяжелые металлы, именно поэтому могут быть опасны. Подберезовики должны быть средних размеров с упругой плотной мякотью.

Хранению грибы подлежат разными способами: подвергаются замораживанию, маринованию, солению, сушению. Замороженные грибы используются как свежесобранные.

Такие меры хранения позволяют применять грибы в пищу в течение всего года. Хранить в холодильнике рекомендуют в емкости без крышки, надо не забывать, что они будут годны в течение дней 5.

Кулинарные качества и химический состав подберезовиков

Подберезовик обыкновенный является съедобным с ярким запахом. С возрастом гриба уплотняется ножка, становится твердой, поэтому ее удаляют. У молодых подберезовиков она такой же консистенции, как и шляпка.

Белые грибы на вкус превосходят подберезовиков, однако из-за малого их обитания, грибники с радостью берут и обабки, которые используются во многих блюдах и при приготовлении имеют сладковатый привкус.

Эти грибы хороши для маринования, варки, жарки, запекания, начинки пирогов. Их также сушат, а затем готовят супы и подливки.

как выглядят подберезовики

Ценители грибов знают множество рецептов вкусных и полезных блюд из подберезовиков: супы, рагу, солянки. При готовке подберезовиков можно использовать всевозможные пряности, разные масла, сметану, сливки.

Вегетарианцы включают в свой рацион обабки, так как по белковой природе они заменяют мясо. Полноценный белок подберезовика, а этолейцин, глутамин,аргинин и тирозин активно усваиваются человеком. Мякоть гриба имеет витамин Е, Д, аскорбиновую и никотиновую кислоты. В составе присутствуют также калий, железо, марганец и другие вещества.

Желающие похудеть, поедая их, также могут не опасаться прибавки веса из-за низкокалорийности продукта, всего 20 ккал на 100 г.

Регулярно употребляя эти грибы, можно очистить сосуды от холестерина, привести в нормальное состояние нервную систему, почки, а также понизить показатель холестерина, сахара. Подберезовики относят к антиоксидантам. Способствуя обновлению клеток, обабки проводят омолаживающий эффект.

Противопоказания

  • К грибам нужно относиться с осторожностью людям, страдающим желудочно-кишечными заболеваниями (гастрит, язвы), гепатитами (из-за плохой работы печени), патологии желчевыводящих протоков и желчного пузыря.
  • Встречается индивидуальная непереносимость продукта.
  • Не рекомендуется принимать в пищу в детском возрасте до 7 лет, беременным и кормящим мамам.

Первичная обработка подберезовиков

подберезовик гриб фото и описание

Собранные грибы отделяем от кусочков мха, листьев, удаляем нижнюю часть ножки, а оставшуюся, аккуратно, как морковку очищаем от темных чешуек. Промываем проточной водой и оставляем на некоторое время на дуршлаге для стекания

Засолка подберезовиков

Грибы чистят, моют, варят около 15 минут, подсушивают на дуршлаге, укладывают в банки, периодически подсыпая соли, заливают приготовленным горячим рассолом, убирают в прохладное место. Через неделю можно попробовать угощение.

На 1 кг обабков потребуется 50 г соли. Для рассола нужно 200 мл воды, 5-6 горошинок перца, 3-4 лавровых листика, 2-3 гвоздики, 5-6 веток укропа. Воду со специями вскипятить и залить грибы

подберезовик гриб фото и описание

Маринование подберезовиков

1 способ. Грибы почистить, помыть, порезать, варить минут 50, снимая пенку, добавить уксус и специи, подварить на небольшом огне минут 10, разложить по банкам, закатать, хранить в прохладном месте.

На 1 кг обабков потребуется 3 ст. л. соли, 1.5 ст. л. Уксуса 10% 6 лаврушек, пол чайной ложки душистого перца

как выглядит подберезовик гриб

2 способ.Почищенные, помытые грибы варят пол часа, подсушивают на дуршлаге, снова промывают, кипятят и, затем, томят около 30 минут, добавляя специи. Раскладывают по банкам. Хранят в прохладном месте.

На 1 кг грибов нужен маринад – 50 г соли, 50 г сахара, 125 мл 9% уксуса, гвоздики 4 шт., лаврушки 3 листика, душистого перца 10 штук.

Оцените статью
Грибы и огород
Добавить комментарий

Adblock
detector