Изготовление вина

Полезные рекомендации

Качество вина зависит от собранного урожая винограда. Задача винодела – сделать так, чтобы ценные вещества, присутствующие в винограде, попали сначала в сусло, а затем в вино.

Чтобы «перенести» ценные компоненты винограда в вино, необходимо иметь соответствующие технологические, микробиологические и химические знания, а также их эффективное применение. При производстве вина можно разделить два рабочих процесса. Это обработка винограда и ферментация сусла.

«Здоровеево» предлагает широкий выбор товаров для виноделия и самогоноварения. Независимо от того, являетесь ли вы начинающим или опытным виноделом, у нас есть идеальный продукт для вас. С помощью высококачественных ингредиентов и простых инструкций вы сможете создать собственное вкусное вино, самогон или пиво дома.

Изготовление вина

Переработка винограда

Переработка винограда начинается с правильного выбора даты сбора урожая. Важнейшим фактором всегда должно быть качество будущего вина. Мы можем подтвердить спелость винограда пробным сбором урожая и постоянной дегустацией. В таких случаях необходимо проверить, достигла ли сахаристость винограда среднего многолетней степени сусла, характерной для винодельческого региона и сорта. Когда ягоды достаточно созрели, они мягкие, гибкие и имеют цвет, соответствующий их сорту. Во время созревания содержание кислоты в них уменьшается, а содержание сахара увеличивается. При сборе урожая сорта собирают и обрабатывают отдельно в зависимости от времени их созревания.

Ягоды, дробление, прессование

Переработка винограда продолжается сбором и дроблением ягод. При сборе ягоды отделяют от гроздьев, цель этого – защитить качество сусла от дубильной кислоты в плодоножке, которая негативно влияет на вкус и цвет сусла. Затем идет дробление винограда. Цель операции — расколоть кожуру ягоды и аккуратно разрушить ее мякоть, не повреждая косточек. Наливной виноград в результате дробления превращается в сусло, из которого даже без прессования вытекает значительная часть сусла (60-70%). Оставшееся, менее сочное пюре можно легко отжать. Идеального разделения можно добиться только многократным нажатием. В конце процесса, благодаря давлению, сусло и совокупность твердых частей, то есть выжимки, полностью отделяются.

Ферментация сусла

Сусло, перелитое в бочку или бак, на стадии брожения превращается в вино. Ферментация может быть двух типов, в зависимости от того, происходит ли она самопроизвольно (самопроизвольное брожение) или контролируемо (спиртовое или контролируемое брожение).
Спонтанное брожение

Дрожжи, инициирующие брожение, попадают в сусло из почвы, воздуха, кожицы винограда и стеблей. В результате начинается брожение, его ход фактически зависит от случая. При правильных условиях с помощью этого метода можно приготовить вино безупречного качества, так как природа веками обеспечивала ферментацию вин таким способом.

Спиртовое или контролируемое брожение

С внедрением современных технологий виноделия широкое распространение получило использование винных дрожжей. Однако, этот процесс требует исключения «собственных» дрожжей сусла, простейшим средством для этого является фосфат диаммония. За этим следует отстаивание и удаление прозрачной части сусла. Поэтому оставьте достаточно места в резервуаре для брожения. Желательно работать с открытым резервуаром, так как воздух способствует началу брожения и быстрому размножению дрожжей. Желательно проверять ход брожения два или три раза в день, и убедиться, что оно идет по плану. Следует отметить, что содержание сахара уменьшается равномерно, сусло не перегревается, и что в процессе брожения в сусле не появляются посторонние вкусы и ароматы.

Если вы ищете качественные товары для виноделия https://www.zdoroveevo.ru/catalog/tovary-dlya-vinodeliya-i-samogonovareniya/tovary-dlya-vinodeliya1/, интернет-магазин «Здоровеево» — идеальное место для покупки. У нас представлен широкий выбор продукции от ведущих мировых брендов, и мы предлагаем конкурентоспособные цены на все товары.

Оцените статью
Грибы и огород
Добавить комментарий

Adblock
detector