Лисички являются одними из самых вкусных грибных продуктов. Об их ценности знали ещё наши прабабушки, предпочитающие употреблять в рацион только натурально выращенную пищу, без содержания консервантов. И хоть времени с расцвета лет прародителей прошло много, грибники по сей день охотятся за съедобными лесными плодами, обогащёнными витаминами, минералами и микроэлементами, чтобы приготовить вкусную закуску на зиму, не только к праздничному столу, но и привычному семейному застолью. Например, икра из лисичек на зиму, рецепты которой описаны ниже в статье, может подаваться в сочетание с выпечкой, жареным и отварным картофелем, кашами и даже в виде деликатеса, начинённая в тарталетки.
Содержание:
Вкусные рецепты икры из лисичек на зиму — 5 мастер-классов с фото пошагово
Второй рецепт без моркови с луком и зеленью
Икра из лисичек с кетчупом чили на зиму с фото пошагово
Икра из лисичек со сливочным маслом и сухой горчицей
Икра с чесноком из лисичек на зиму — вкусная заготовка, как и другие рецепты
Отзывы про рецепты икры из лисичек
Если любителю тихой охоты посчастливилось собрать хотя бы несколько килограммов лисичек, не стоит замораживать и сушить продукт. Наиболее верным решением станет закрытие грибов в виде икры. Простые рецепты, содержащие минимальное количество продуктов, позволят запастись заготовками на все три месяца зимы. Доступный перечень ингредиентов, быстрое приготовление, в сочетание с аппетитным грибным ароматом и божественным вкусом, сэкономят время занятых кулинаров и гурманов с утончённым вкусом.
Важно! Правдивые отзывы хозяек сходятся в едином мнении, что из лисичек икра получается вкуснее, если рецептура содержит хотя бы одну из следующих приправ: гвоздику, лаврушку, чёрный молотый или душистый перец горошком, шафран или паприку. При умеренном количестве специй, грибная заправка, перекрученная через мясорубку, получается просто «пальчики оближешь».
Вкусные рецепты икры из лисичек на зиму — 5 мастер-классов с фото пошагово
На сегодняшний день в Интернете можно найти множество рецептов приготовления икры. Однако, не все варианты приготовления можно отнести к проверенным временем. Бывает так, что попробовав впервые приготовить лисички, хозяйки разочаровываются и перестают радовать своё семейство кулинарными новинками. Чтобы этого не произошло и с нашими читателями, мы решили порекомендовать только вкусную рецептуру, имеющую множество положительных отзывов современных кулинаров. Классика, проверенная временем, нежная икра с добавлением сливочного масла, варианты с морковью и без, — только малая часть того, как можно охарактеризовать заготовки на зиму. Попробовав единожды вкус такой икры, не захочется заменять главный ингредиент на опята, боровики и рыжики.
Икра из лисичек на зиму, традиционный рецепт приготовления
Традиционным или классическим вариантом приготовления икры, является способ, включающий в список ингредиентов только три продукта: лисички, растительное масло и поваренная соль. На 1 кг грибов необходимо взять всего 50 мл подсолнечного масла и соль по вкусу.
В отличие от других рецептов, этот акцентирует внимание исключительно на грибном вкусе. Дополнительных специй и свежей зелени, добавлять не нужно.
Поэтапный рецепт через мясорубку:
1) промойте грибы и очистите от лесных загрязнений. Обрежьте большую часть ножки, замочите лисички в прохладной воде на 30 минут, чтобы оставшаяся грязь отошла от главного ингредиента;
2) разложите грибы на ровной поверхности, подложив под низ чистые бумажные полотенца. Оставьте на 10 минут, чтобы осушить каждую лисичку;
3) разогрейте сковороду на небольшом огне, добавьте масло и пожарьте до готовности, пока весь сок, который вышел из грибов не выпарится;
4) за 5 минут до выключения конфорки, посолите по вкусу;
5) дождитесь, пока грибы остынут, а после — перекрутите лисички через мясорубку два раза. Если хочется получить однородную массу, можно однократно пропустить через мясорубку, а после — разбить комочки с помощью блендера;
6) полуготовую икру вновь разогрейте на сковороде и разложите по стерилизованным банкам;
7) закрутите банки крышками, остудите и поставьте в кладовую.
Второй рецепт без моркови с луком и зеленью
Икра из лисичек может получиться ещё более насыщенной, если в список ингредиентов добавить репчатый лук и свежую зелень. Эти два продукта сделают блюдо ещё более полезным, ароматным и приятным на вкус.
Список продуктов:
- 3 кг лисичек;
- 2 средних головки репчатого лука;
- 2 стол. л. подсолнечного масла;
- 2 стол. л. 9% уксуса;
- несколько пучков свежей зелени (подойдёт укроп и петрушка);
- соль, перец и специи — по вкусу.
Домашнее приготовление, просто пальчики оближешь:
1) подготовьте лисички к консервации. Промойте, обрежьте ножки и осушите на чистом полотенце;
2) перекрутите грибы на мясорубке единожды;
3) разогрейте глубокий сотейник, добавьте растительное масло и потушите лисички на медленном огне в течение 35 минут, не забывая помешивать время от времени лопаткой;
4) очистите луковицы от шелухи и нашинкуйте;
5) добавьте к грибам, посолите и поперчите;
6) за 10 минут до готовности, добавьте уксус и мелко нарубленную зелень;
7) пока готовится икра из лисичек, стерилизуйте и осушите банки с крышками;
8) разложите заготовку по банкам;
9) закройте икру под металлические крышки;
10) остудите и поставьте на хранение в тёмное и прохладное место.
Икра из лисичек с кетчупом чили на зиму с фото пошагово
Любители острых закусок, наверняка по достоинству оценят закуску с добавлением перца чили. И хоть рецептура предлагает добавку специи не в чистом, а в виде кетчупа, блюдо получается «с огоньком». Любимый мужчина, попробовав его, наверняка скажет приятную любой хозяйки фразу, — «пальчики оближешь».
Список продуктов:
- 2 кг свежих лисичек;
- по 1 плоду моркови и красного лука;
- 200 мл подсолнечного, нерафинированного масла;
- 250 мл кетчупа чили;
- соль и молотый перец — по вкусу.
Домашний рецепт приготовления:
1) обрежьте ножку грибов до середины, очистите от лесных загрязнений и промойте под проточной водой;
2) измельчите лисички с помощью блендера до однородного состояния;
3) выложите размельчённую массу в глубоки сотейник, заранее нагретый на огне с добавлением растительного масла;
4) пока грибы томятся на медленном огне на протяжение 30 минут, очистите морковь и лук. Первое — натрите на тёрке, второе — нашинкуйте с помощью острого ножа;
5) добавьте овощи, специи и соль к блюду, готовьте еще 10 минут;
6) по истечению времени, выложите в сковороду кетчуп чили;
7) готовьте ещё 10 минут, не забывая помешивать;
8) не остужая, разложите по стерилизованным банкам и закройте под капроновые крышки;
9) храните деликатесную икру в холодильнике, не дольше двух месяцев.
Икра из лисичек со сливочным маслом и сухой горчицей
Сочетание нежного и мягкого натурального масла и острой, слегка острой сухой горчицы, позволят получить качественный домашний продукт, хорошо сочетающийся не только с едой, белым и чёрным хлебом, но и горячительными напитками.
Для приготовления понадобятся:
- 1 кг лисичек;
- 100 мл растительного рафинированного масла (можно заменить на животный жир);
- 3 стол. л. томатной пасты;
- 1 чайн. л. сухой горчицы;
- соль, перец и специи — по вкусу;
- 25 мл солового уксуса;
- 100 г сливочного масла.
Рецепт «пальчики оближешь»:
1) обработайте и промойте грибы;
2) в небольшой кастрюле отварите их до готовности;
3) откиньте плоды на сито, промойте и осушите;
4) приготовьте в глубоком сотейнике, добавив растительное и сливочное масло, сухую горчицу и томатную пасту;
5) за 5 минут до готовности посолите и поперчите, добавьте специи по вкусу и уксус;
6) разложите икру из лисичек в несколько стерилизованных баночек и закройте металлическими крышками.
Икра с чесноком из лисичек на зиму — вкусная заготовка, как и другие рецепты
Чтобы приготовить лисички с чесноком, достаточно добавить в классический рецепт, такие ингредиенты, как: кабачки, чеснок, томатную пасту, лаврушку, уксус и чёрный молотый перец.
Ингредиенты для приготовления:
- 1,5 кг грибов;
- 750 г кабачков;
- 210 мл подсолнечного масла;
- 500 г репчатого лука и столько же моркови;
- 5 стол. л. томатной пасты;
- 10 горошинок белого перца;
- 3 стол. л. уксуса;
- лаврушка и соль — по вкусу.
Чтобы приготовить этот рецепт, необходимо очистить грибы, промыть и отварить их в подходящей по размеру кастрюле. После, следует пропустить лисички через блендер и обжарить в сочетание со всеми ингредиентами. Готовить лучше всего в сотейнике на протяжение 25 минут, а только после этого добавлять тёртую морковь и нашинкованный лук. Заключительным этапом станет уксус. Его вливают ко всем компонентам за 7 минут до готовности.
Отзывы про рецепты икры из лисичек
- Инга Юрьевна, 34 года
Всегда делаю запасы на зиму из лисичек. Икру готовлю только по классическому рецепту, а вот другие рецепт не признаю…не нравятся привкусы зелени и специй.
- Елизавета Павловна, 76 лет
Мне очень понравился рецепт с добавлением лука и моркови, меньше — со сливочным маслом и сухой горчицы.
Икра из лисичек по одному из рецептов на зиму, получается вкусной и ароматной. Самое главное — соблюдать пошаговый фото урок и не менять компоненты на своё усмотрение. Тогда, домашняя заготовка получится натуральнее покупной и ничуть не хуже заводского варианта.
Приятного аппетита!
