Домашний кефир: эликсир жизни

Полезные рекомендации

Кефир собственного приготовления, хороший, полезный и настоящий продукт. Давайте узнаем его происхождение и как его производить.

Кефир – очень полезный кисломолочный напиток. Жидкий, сливочный, сладкий с легкой кислинкой, он производится благодаря ценной смеси дрожжей и «хороших» бактерий: исключительно богатый питательными веществами пребиотик с тысячелетней историей. Неслучайно кефир происходит от армянского «кейф», что означает благополучие, и с незапамятных времен использовался как в лечебных целях, так и в качестве напитка.

В интернет-магазине «Здоровееево» вы можете приобрести закваски для сквашивания молочных продуктов. Отличный ассортимент по разумной цене с доставкой по всей России.

Откуда он?

Кефир родом из Восточной Европы, но также он известен в арабских странах, где кефирный грибок, используемый для ферментации молока, называют «пшено пророка». Это своего рода гранулированная закваска, которую, как говорят, сам Мухаммед подарил своему народу.

Как появился кефир?

Этот продукт родился случайно, как и все ферментированные продукты. Конечно, каждая смесь микроорганизмов вызывает разное брожение и разные метаболиты (результат переваривания микроорганизмов: этиловый спирт, масляная кислота, молочная кислота и т. д.).

Драгоценный подарок

Молоко, например, при ферментации Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus превращается в йогурт. С другой стороны, для приготовления кефира также необходимы определенные дрожжи, а также молочнокислые и уксуснокислые бактерии в различных пропорциях, в зависимости от того, как колония организована в ее симбиотической эволюции. Драгоценная смесь, которую традиционно каждая семья передавала потомкам, даря баночку для свадьбы в качестве пожелания здоровья и благополучия.

Как рождается кефир?

Чтобы вызвать ферментацию молока, в него необходимо добавить некоторое количество так называемой закваски (симбиотической колонии бактерий и дрожжей).

Домашний кефир: эликсир жизни

Брожение кефира

Закваска идентична той, которая образовалась бы сама собой, оставив молоко при комнатной температуре (около 20°) на определенный период, затем отделив сливки от сыворотки, несколько раз все перемешав и пропустив через сито. Сегодня, чтобы избежать этого долгого и деликатного процесса, используются готовые закваски: сублимированные или живые, традиционные или сертифицированные органические, биодинамические или даже веганские. Последние получают путем ферментации на растительной основе.

Молочный кефир и водный кефир

Некоторые безлактобактериальные закваски позволяют производить сверхлегкий кефир, водный кефир: его получают путем смешивания специальной закваски со смесью подслащенной воды (5 частей воды и 1 часть сахара). Фактически, бактерии и дрожжи нуждаются в сахаре для питания и размножения. Неважно, лактоза это, фруктоза или сахароза. Водный кефир не менее полезен, чем классический кефир, просто в нем нет жиров и животных белков.

Почему кефир полезен?

Кефир богат витаминами группы В и содержит большое количество кальция, цинка, фосфора, магния, а также драгоценного триптофана, незаменимой аминокислоты для восстановления баланса нервной системы. Он также подходит для тех, кто не переносит лактозу, потому что при ферментации треть ее гидролизуется и становится более усвояемой. Но самое главное свойство кефира – это его способность обновлять и укреплять бактериальную флору, делая организм сильнее, а клетки более жизнеспособными.

Как приготовить кефир в домашних условиях?

Все, что вам нужно, это молоко, закваска, пищевой термометр, йогуртница или термос. Вскипятите молоко в соответствии с пропорциями, указанными на упаковке закваски, дайте ему остыть и, когда оно достигнет температуры около 42 градусов, смешайте с закваской. Перелейте его в йогуртницу или термос и держите при температуре 42° в течение 4-8 часов. В конце разлить по закрытым банкам и оставить на ночь в холодильнике.

Готовый кефир можно хранить в холодильнике 3-4 дня. Из полбанки (примерно 150 мл) можно приготовить еще литр кефира, но, не более десяти раз, добавляя его в кипяченое молоко вместо оригинальной закваски.

Закваски для кефира доступны для покупки онлайн в магазине «Здоровеево». Эти культуры можно использовать для приготовления кефира в домашних условиях. Процесс прост: просто добавьте культуру в молоко и дайте ей сбродить в течение 24 часов. После ферментации кефир можно процедить и употреблять в чистом виде или использовать в таких рецептах, как смузи или выпечка.

Кефирные закваски — это простой способ приготовить этот вкусный напиток, богатый пробиотиками, в домашних условиях. Всего несколько простых ингредиентов, и вы сможете насладиться всеми преимуществами этого напитка, не покупая его в магазине.

Оцените статью
Грибы и огород
Добавить комментарий

Adblock
detector