Белый груздь – разновидности, отличия черных и белых груздей

белые грузди как отличить от ложных Условно-съедобные

Всего несколько десятилетий назад белые грузди ценились гораздо больше остальных. На Руси вообще собрали только их, игнорируя остальные разновидности. В Европе до сих пор такие  плоды не признают съедобными, местные относят их к ложным грибам, поэтому не используют для употребления.

Грузди всегда тяжело найти в лесу. Они прячутся под крупными листьями, но зато растут большими группами. Белые грибы являются превосходным источником белка, его в них даже больше, чем в мясе. Поэтому любители тихой охоты всегда ищут их, когда отправляются в лес.

Описание

как выглядит белый груздь

Шляпка груздя имеет молочный окрас, иногда желтит по мере старения. В диаметре она достигает не более 20 см. По своей форме шляпка напоминает воронку, имеет углубления в центре и загнутые края. Поверх плотной кожицы находится слизь, к ней быстро налипают листья и ветки, из-за чего грибы тяжело найти в лесу. Под шляпкой находятся близко расположенные друг к другу пластинки желтого, кремового или розового цвета.

Высота ножки у белого груздя не превышает 7 см. Она имеет форму цилиндра и гладкую поверхность. Цвет ножки и шляпки обычно совпадает. Внутри находится полая область, иногда на ножке появляются желтые пятна, но они не указывают на плохое качество. При надломе любой части гриба появляется белый сок, а при контакте мякоти с воздухом она меняет свой цвет на желтый.

Белый груздь относится к условно-съедобным грибам, то есть его употребление в пищу возможно только при соблюдении ряда условий:

  • Найден молодой плод без следов личинок или червей.
  • Обязательна термическая обработка или вымачивание перед употреблением.
  • Если груздь рос в среде повышенной влажности, то он начнет портиться раньше срока и быстро потеряет всю пользу.

Растут белые грузди в Поволжье и Урале, их находят в смешанных или лиственных лесах. Они часто появляются на деревьях, вступая с ними в симбиоз. Растут эти грибы небольшими группами, всегда находятся близко друг к другу. Они появляются в лесах с июля до сентября. Предпочитают известковую почву.

Разновидности

Существует несколько видов белых груздей. Чтобы отличить их от других плодов, стоит заранее изучить их основные характеристики:

  • Скрипица. У молодых грибов этого вида белая мясистая шляпка с подогнутыми краями, сверху есть пушок, а снизу редко расположенные пластинки. Сок при надломе становится не белого, а красного оттенка, шляпка в этом месте желтеет. Появляется в хвойных и лиственных лесах. Этот плод легко отличить по скрипу, который появляется, если провести по шляпке мокрым пальцем.

белый груздь описание

  • Перечный груздь. У него шляпка обычно кремового цвета, а в центре есть небольшое затемнение. Имеет гладкую кожицу. Края подогнуты, но во время роста они расправляются. Пластинки стоят близко друг к другу, при повреждении становятся коричневого цвета. Ножка гриба сужается ближе к основанию. Растет в смешанных и хвойных лесах, используется в качестве приправы ко многим блюдам.

белый груздь описание

  • Осиновый. Почти не отличается внешне от перечного груздя, только имеет пушок на шляпке. У него более плотная ножка, которая имеет розовый оттенок. При надломе появляется обильный сок белого цвета. Растет на тополе, осине или иве.

белый груздь описание

  • Пергаментный. На белой шляпке располагается морщинистая кожица, с возрастом она желтеет. Белые пластинки на обратной стороне находятся близко друг к другу. Отличается пергаментный груздь высотой, он достигает 10 см.

белый груздь фото и описание

Ядовитых видов груздей не существует, поэтому при соблюдении всех правил приготовления негативных последствий удастся избежать.

Отличия черных и белых груздей

Основным отличием этих плодов является цвет. Черные грузди еще называют чернушками, они меньше ценятся, поскольку имеют неприятный привкус. Также у них не такая выпуклая шляпка, она более плоская, без загнутых краев. Сезон сбора черных груздей начинается позднее, но длится до середины октября. Обе разновидности относятся к одному семейству, поэтому не имеют существенных отличий.

Польза и вред

как отличить белый груздь от ложного

Грузди, особенно в соленом виде, высоко ценят за их химический состав, поскольку в них содержатся следующие вещества:

  • витамин В — улучшает состояние ногтей, волос, кожи, влияет на состояние нервной системы;
  • фосфор — нормализует пищеварение, обеспечивает строительным материалом мышцы и кости;
  • бета-глюканы — увеличивают мозговую активность, улучшают иммунитет, препятствуют развитию раковых опухолей;
  • триптофан — действует как натуральное снотворное, успокаивает нервную систему в периоды перевозбуждения;
  • витамин С — препятствует образованию тромбов, разжижает кровь;
  • клетчатка — выводит из организма шлаки и токсины.

Белые грузди употребляют в ограниченном количестве, злоупотребление ими приведет к расстройству ЖКТ из-за большого количества хитина в составе, который плохо усваивается. В рационе здорового человека грузди должны встречаться не чаще 3 раз в неделю, размер порции при этом составляет около 200 г. Детям до 12 лет эти грибы вообще не рекомендованы к употреблению.

Обнаружение грибного места

груздь белый фото и описание

Белые грузди часто вступают в микоз с деревьями. Лучше всего на них реагируют растения в смешанных и лиственных лесах. Найти крупное семейство грибов удастся, если ориентироваться на климатические условия. Старый лес со средним уровнем влажности и достаточным количеством света лучше всего подходит для белых груздей.

Грибы обычно появляются в том месте, где есть достаточно кустарников и травы. Обнаружить их удастся по характерному запаху. Оптимальным временем для сбора плодов считается период, когда температура почвы составляет около 10 °C. В зависимости от региона это может быть август, сентябрь или октябрь.

Независимо от способа приготовления грибы предварительно засаливают. В таком виде они приносят самую большую пользу. После этого их жарят или подвергают другой обработке. При соблюдении всех условий этот условно-съедобный гриб станет отличным способом улучшить свой иммунитет и поправить здоровье. Главное — не забывать о мерах предосторожности и ответственно относиться к сбору плодов.

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector