Белый гриб – царь среди грибов. Съедобные виды белых грибов: их отличия и преимущества

белый гриб фото и описание и похожие Съедобные

«Белый гриб — царь грибов бесценный дар русских лесов»

Неповторимое грибное царство живой природы, воспетое в литературных произведениях и формах народного фольклора. Разноцветные шляпки лесных даров украшают полотна великих художников и рисунки маленьких детей. Невозможно представить праздничный стол без грибных разносолов, а корзинку грибника без самого желанного грибного короля — белого красавца.

Описание внешнего вида белых грибов

белый гриб фото и описание и похожие

Как нет в мире одинаковых людей, так ни один грибной экземпляр не похож на другой. Благородный от рождения, «белый» завораживает своей статью, окраской.

Относится он к семейству болетовых, роду боровиков. Ценится не только из-за вкусовых качеств, но и пищевой ценности. Боровики богаты:

  • Каротином
  • Витаминами группы В, С, D;
  • Рибофлавином (поддерживает в норме функцию щитовидки, здоровье и рост ногтей, волос).
  • Полисахаридами
  • Белками, углеводами, гликогеном
  • Минералами
  • Калийными солями
  • Фосфатами

Однако многие микроэлементы через 9-12 часов исчезают, поэтому тепловой обработке следует подвергать вскоре после сбора.

При обработке мякоть не темнеет, поэтому считается, что эта особенность и дала ему название.

Шляпка

белый гриб фото и описание и похожие

Выпуклая сферическая форма наблюдается у молоденьких экземпляров, более зрелые, отличаются плоской поверхностью. Центр темнее. На ощупь кожица бархатистая, гладенькая, во влажную погоду слегка скользкая.

Расцветка варьируется от белого до интенсивного коричневого, в зависимости от окружающей местности. Периодически можно встретить необычный вид: красный, лимонно-жёлтый, нежный беж.

Окружность в диапазоне 5-25 см, иногда можно встретить великанов до 50-ти см.

Ножка

белый гриб фото и описание

Увесистая, массивная, бочковидной формы, книзу идет на расширение. Ножка всегда светлее шляпки. Цвет грязно-белый или серовато-бежевый с ярко-выраженным узором — сеткой. Высота до 20 см, объем 4-8 см. Существенная часть ножки прячется в почве.

Мякоть

При обработке мякоть не темнеет, поэтому считается, что эта особенность и дала ему название. Имеет незабываемый вкус.

Споровый порошок

Оливково-бурого оттенка. Форма — веретено. С изнанки трубчатая шляпка белого, желтого, оливкового цвета. «Юбочка» отсутствует.

Как отличить настоящий белый гриб

Отличительные черты:

  • трубчатая изнанка под шляпкой светлая, темный оттенок – признак несъедобности.
  • паутинка или сеточка на ножке светлая.
  • при механическом воздействии, варке, срезе съедобный боровик никогда не меняет цвет, не темнеет.
  • Правило! Не знаешь – не собирай.

Сходные виды

Все съедобные виды имеют ядовитые копии. Неопытные грибники не должны полагаться на свои знания. Стоит заранее изучить возможные варианты.

Желчный гриб (горчак)

белый гриб описание

Коварный «двойник» внешне похож на боровик или подберёзовик. При разломе мякоть темнеет. Трубчатый слой — грязно-белый или розоватый, сеточка на ножке – темно-бурая.  Шляпка — коричневая или бурая.

Сатанинский гриб

виды белых грибов

Сатанинский гриб имеет яркий (оранжевый или красный) трубчатый слой и бочкообразную ножку с ярко-красной сеточкой в середине. Мякоть при разрезе быстро изменяет оттенок с белого на желтоватый или с синего на лиловый. Луковый аромат имеет резкий оттенок.

Разновидности

Гриб произрастает в Евразии, Северной Америке. В России достаточно     широко распространен в сосновом, еловом, дубовом, березовом лесах.

Примечание: возраст леса не должен быть моложе полувека.

Сосновый

описание белого гриба

Отличается светлой шляпкой и мякотью. Рост начинается в последнюю декаду весны, и продолжается до середины осени. Растет под соснами, что определяет его название. В паре с сосновыми корнями образует микоризу – грибокорень. Встречается на песчаниках, по одному, группами. Ареал распространения – Россия (европейская часть).

Березовый

белый гриб трубчатый или пластинчатый

Колосовик – можно встретить в момент появления ржаных колосьев. Растет преимущественно под березами на полянках, вдоль дорог, поодиночке и семьями. Сезон сбора – конец июня – начало октября.

Темно-бронзовый

как выглядят белые грибы

Отличается грабовым и медным цветом.

Любители изысканных блюд ценят грабовый боровик больше, чем «классический» белый гриб (еловый).

Прочие

  • Сетчатый.

разновидности белых грибов

Бурая или охристая шляпка. Короткая ножка в форме цилиндра. Похож на моховик. Выраженная сеточка на ножке отличается от родственников. Время сбора – июнь-сентябрь. Встречается редко.

  • Дубовик.

белый гриб съедобный или нет

Шляпка серой расцветки со светлыми пятнами. Обладает более рыхлой мякотью. Произрастает в дубовых рощах. Можно перепутать с желчным грибом.

  • Полубелый гриб.

виды белых грибов фото и описание

Цвет шляпы – свело – коричневая глина. Плотная крепкая мякоть – пахнет карболкой.

Как собирать:

  • Для сбора нужно выбирать нужную погоду: тепло, влажность, без температурных колебаний.
  • Сбор производить рано утром, влага помогает дольше сохраниться.
  • В сухую знойную погоду в теле гриба концентрируются вредные вещества.
  • Сбор только в экологически чистых местах. Грибы умеют впитывать тяжелые металлы.
  • Червивые брать нельзя. Продукты жизнедеятельности могут вызвать серьезные заболевания.
  • Лучше всего выбирать небольшие по размеру боровики, менее токсичны.

Также, в целях защиты природы есть важные советы:

  • Гриб выкручиваем или срезаем, бережем грибницу
  • Плохой экземпляр вешаем на сучок для животных
  • Не сбиваем ядовитые поганки, они являются кормом для животного мира

С чем можно спутать?

  1. Желчный гриб
  2. Сатанинский гриб
  3. Ложный боровик

Почему белый гриб называют белым

разновидности белых грибов с фото и названиями

Наши предки пищу заготавливали впрок. Ягоды, семена, грибы подвергались сушке. Было замечено, что некоторые виды грибов не меняют цвет при этом, поэтому их стали называть «белыми».

Выращивание белых грибов в домашних условиях

Без симбиоза с деревьями это невозможно. Небольшой участок, примыкающий к лесу, вполне может подойти для выращивания в домашних условиях. Деревья подходят только старые от 50 лет. Варианта всего два — из мицелия и из спор, находящихся в шляпке гриба.

Выращивание белых грибов из мицелия

разновидности белых грибов с фото и названиями

  • Покупаем качественный продукт, в специализированном магазине семян
  • В период с мая по сентябрь подготавливаем участок
  • Снимаем верхний слой гумуса 15-20 см
  • Выкладываем перегной не более пары сантиметров
  • На расстоянии 30 см раскладываем части мицелия в шахматном порядке
  • Укрываем снятым слоем
  • Обильно поливаем
  • Удобряем
  • Перед заморозками утепляем листвой, лапами ели или мхом
  • Через год – снимаем урожай

Полезные и лечебные свойства

Грибное тело используется в промышленности: фармакология, пищевая, косметология, так обладают:

  • Диетическими свойствами – малую энергетическую ценность (34 ккал)
  • способностью стимулировать секрет пищеварительных желез
  • тонизирующими свойствами
  • регуляция иммунных процессов
  • Уничтожение микробов
  • Снижение холестерина
  • регенерация
  • антиоксидант
  • наружное заживление
  • Профилактика онкологии.
  • Диетотерапия при туберкулезе

Интересные факты

Могут достигать невероятных объемов. В лесах Владимирской области нашли боровик весом 6 килограммов, диаметром шляпы 60 сантиметров и высотой 42 см. Он был абсолютно «чистым».

Опасные свойства

белый гриб фото и описание

Грибной белок трудно усваивается организмом. Имеет противопоказания:

  • Дети (до 10 лет) и пожилой возраст;
  • беременность и лактация;
  • заболевания пищеварительной системы
  • индивидуальная непереносимость;
  • аллергия.

Применение в кулинарии

Боровики варят, жарят, тушат, запекают. Грибные блюда имеют свою аудиторию гурманов. Наиболее популярными блюдами называют суп из белых грибов и грибной соус. Там вкусовые качества раскрываются, даря превосходный вкус и аромат.

Суп из белых грибов

белый гриб фото и описание и похожие

Сухие грибы сначала вымачивают в молоке для размягчения. Затем, измельчают и зажаривают вместе с луком и морковью. В кипящую воду опускают картофель и поджаренные грибы. Подают со сметаной и укропом.

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector