3 способа не остаться зимой без грибов

Грибные блюда

Из грибов можно приготовить множество кулинарных шедевров. Чтобы наслаждаться вкусом и ароматом «лесного мяса» не только в сезон сбора, но и в зимнее время, необходимо уметь правильно заготовить грибы для долгого хранения, чтобы они не потеряли свои полезные свойства. Для заготовки подойдут все разновидности съедобных грибов.

Свежие грибы не хранятся долгое время, поэтому к переработке нужно приступить сразу. Самые распространенные способы сохранить их на зиму это – сушка, заморозка и засолка.

3 способа не остаться зимой без грибов

Сушка грибов

Как правильно засушить грибы? Отличный способ сохранить для зимы грибные запасы – это сушка. По сравнению с маринованием она лидер длительного сохранение питательных и усвояемых качеств, вкуса и аромата. Однако не все виды подходят для сушки. Нужно исключить пластинчатые грибы, содержащие горечь. Удачно подойдут белые, подосиновики, опята.

Для правильной сушки нужно придерживаться определенных правил. Грибы перебирают, очищают от лесного мусора и протирают увлажненной тряпочкой. Мыть перед сушкой нельзя, так как, впитав много влаги, они медленно высыхают, возможна порча продукта.

Сортируют по размеру. Крупные нарезают с учетом, что размер после сушки уменьшится в 3 раза, мелкие сушат целиком. Подготовленные кусочки укладывают на противень шляпками вниз в один слой и помещают в духовку, установив температуру 60-70 градусов. Дверцу для циркуляции воздуха оставляют чуть приоткрытой. Процесс длится несколько часов, иногда в несколько заходов.

Хранить высушенные грибы предпочтительней в стеклянных банках. Из-за своей гигроскопичности они впитывают влагу и посторонние запахи. Во время использования в приготовлении пищи их предварительно замачивают на 2-3 часа в горячей воде. Воду затем сливают и не применяют для съедобных целей.

Заморозка грибов

При наличии большой морозильной камеры отличным вариантом заготовки грибов на зиму станет заморозка. Берут крепкие и молодые грибочки. Особенно хорошо заморозку переносят подосиновики, подберезовики, опята и лисички. Прежде чем заморозить грибы, их перебирают, чистят от лесного мусора. Существует два способа заготовки: в свежем виде или в отваренном.

  • Для заморозки в свежем виде грибы не моют, в крайнем случае, просушивают на полотенце. Плодовые тела укладывают в целлофановые пакеты, выпускают образовавшийся воздух и отправляют в морозилку. Перед употреблением в пищу грибы лучше размораживать в холодильнике. После постепенного оттаивания они сохранят весь букет лесного аромата.
  • Чтобы замораживать грибы в отваренном виде, их предварительно подвергают термической обработке в течение 5-7 минут. Затем откидывают на дуршлаг и остужают. Расфасовывать необходимо из расчета на приготовление одного блюда, так как отварные грибы после размораживания становятся хорошей средой для размножения бактерий.

3 способа не остаться зимой без грибов

Засолка и маринование грибов

Для таких популярных способов заготовок подходят все виды съедобных грибов. Соленые и маринованные грибы – хорошая среда для возникновения ботулизма. Важно соблюдать правила приготовления как самих грибов, так и стерилизации банок и крышек. Причем крышки нужно брать мягкие или оставлять чуть приоткрытыми. Хранят банки в прохладных помещениях не выше 10 градусов.

  • Засаливать холодным способом лучше рыжики, грузди, волнушки. Предварительно перед засолом их вымачивают, постоянно меняя воду, для удаления горечи. И следят, чтобы они не закисли. Долгое вымачивание не рекомендуется, иначе питательные вещества переходят в воду, теряется их характерный вкус. Грибочки укладывают рядами, пересыпая каждый слой солью с пряностями. Количество соли берут из расчета 50 грамм на один килограмм свежих грибов.
  • Для горячего способа – маринования, существует множество рецептов. Суть одна – создать кислую среду, добавляя уксус. Мариновать можно все виды съедобных грибов.

Используя эти способы хранения грибов, можно всю зиму наслаждаться их вкусом и ароматом леса.

Оцените статью
Грибы и огород
Добавить комментарий

Adblock
detector