Каким образом лучше всего мариновать грузди на зиму?

Маринование

Многие любят мариновать грузди, по пищевой ценности они относятся к первой категории грибов. В России растут несколько разновидностей: белый, чёрный, жёлтый, осиновый, дубовый. Фаворитом является груздь настоящий (лат. Lactarius resimus), который издавна называют царским. Найти в лесу гриб с белой опушённой шляпкой — мечта грибников и гурманов. Поговорим о том, каким образом лучше всего мариновать грузди на зиму.

Каким образом лучше всего мариновать грузди на зиму?

Подготовительный этап

Груздь отличается отменным вкусом. Количество белка сопоставимо с мясом: он содержит 33 % легкоусвояемого протеина, аминокислоты, каротин, витамины группы B. Неслучайно летние дары леса хочется сохранить подольше, чтобы наслаждаться ими и зимой. Известны десятки способов консервирования, отличающихся составом маринада. Расскажем, как мариновать грузди на зиму в банках горячим способом.

Каким образом лучше всего мариновать грузди на зиму?

Работа над домашними консервами начинается с предварительной подготовки. Выбирая тару, нецелесообразно использовать ёмкости большого объема. Лучше выбрать полулитровые или литровые банки.

Грибы очищают, предварительно замочив: так шляпки легче почистить. Затем грузди промывают и замачивают, периодически меняя воду. Вымачивание необходимо: грузди относятся к роду млечников, содержат горьковатый млечный сок. Меньшего времени требует вид «грузди настоящие», достаточно одного дня. Дольше всех такой обработке подвергают чёрные грузди: 4-5 дней.

Важно правильно выбрать посуду для вымачивания. Нельзя использовать оцинкованные ёмкости: цинк и млечный сок вступают в химическую реакцию, деликатес приобретает ядовитые свойства.

Вымоченные грибы промывают, сливают воду. Можно приступать к готовке.

Пряные маринованные грузди на зиму: рецепт с фото

На килограмм грибов требуются литр воды, столовая ложка сахарного песка, 2 столовые ложки соли. Из пряных специй используют гвоздику (достаточно двух бутонов), 4-5 горошин перца, пару лавровых листков. Потребуются также традиционные для русской кухни смородиновые, вишневые листья, несколько зубчиков чеснока.

Приготовление

  • промытые грибы варить 10 минут;

Каким образом лучше всего мариновать грузди на зиму?

  • вынуть грузди из кастрюли;
  • в отвар засыпать соль, сахар, специи;

Каким образом лучше всего мариновать грузди на зиму?

  • прокипятить 2 минуты;
  • положить грибы в маринад, проварить 15 минут;
  • выложить в банки листья вишни, смородины, порезанный кольцами чеснок;

Каким образом лучше всего мариновать грузди на зиму?

  • ёмкости заполнить грибами на три четверти;
  • налить маринад;
  • добавить 2 столовые ложки 9-процентного уксуса на одну литровую банку;
  • закатать крышки, перевернуть, накрыть одеялом.

Хрустящие маринованные грузди

Для приготовления килограмма груздей потребуются 1,5 литра воды, 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки соли. Не забудьте о специях. С грибами хорошо сочетаются гвоздика, душистый, чёрный перец горошком, лаврушка, чеснок, можно использовать также готовые маринады. Пропорции каждый подбирает на свой вкус: кому-то восьми бутонов гвоздики мало, а для кого-то и один даёт чрезмерный аромат. Перед закруткой крышек добавьте 2 столовые ложки 9-процентного уксуса на одну литровую банку. При заготовке домашних консервов используют и 70-процентную уксусную эссенцию, но её придётся развести до безопасной концентрации.

Каким образом лучше всего мариновать грузди на зиму?

Способ приготовления

Грузди рассортируйте. Молодые оставьте целыми, а большие порежьте на части.

Залейте грибы водой.

Проварите 15-20 минут.

Слейте первую воду, залейте свежей. Варите еще столько же.

Для приготовления маринад в кастрюлю налейте 1,5 литра воды, добавьте соль, перец, специи, вскипятите.

Готовые грибы разложите по стерильным банкам, залейте маринадом, добавьте уксус, закрутите крышки.

Грузди в маринаде без специй

На 1 килограмм груздей требуется 1 литр воды, 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, уксус 9 % — 2 столовые ложки на литровую банку

Способ приготовления

Вымоченные, промытые грибы залейте водой, варите 10-15 минут, не забывайте снять пену.

После добавления соли, сахара, уксуса проварите 20 минут.

Грузди разложите по банкам, залейте горячим маринадом.

Закатайте крышки.

Жареные маринованные грузди

Каким образом лучше всего мариновать грузди на зиму?

Само слово «маринад» ассоциируется с уксусом, но в этой домашней заготовке его нет. Потребуются 1 килограмм груздей, 3 столовые ложки рафинированного растительного масла. Соль добавьте по своему вкусу.

Вымоченные и промытые грибы отварите 20 минут. Затем обжарьте на сковороде на растительном масле, периодически помешивая. Посолите по вкусу.

Переложите грибное рагу в банки, оставив вверху 2 сантиметра для маринада — масла, на котором грузди жарились.

Маринованные грузди в томате

Каким образом лучше всего мариновать грузди на зиму?

Еще один рецепт, заслуживающий внимания. Для приготовления одного килограмма грибов потребуются 200 мл кипятка, 200 г томатной пасты. Ещё нужны соль и лимонная кислота для раствора, в котором вымачиваются грибы. Для маринада подготовьте отдельную порцию соли: лучше выбрать 40 г каменной. Несмотря на внешнюю непривлекательность это натуральный продукт, не подвергавшийся искусственной обработке. Не забудьте 20 г сахара, 2-3 лавровых листа, несколько горошин черного и душистого перца, 2-3 бутона гвоздики. Больше не нужно, иначе ее терпкий запах перебьёт естественный аромат груздей. Ещё потребуются 2 столовые ложки растительного масла. Подойдёт рафинированное подсолнечное.

Способ приготовления

Двое суток вымачивайте грузди в подкисленной подсоленной воде, периодически её меняя. Для приготовления раствора на 10 граммов соли возьмите 2 грамма лимонной кислоты.

Вымоченные грибы варите 15-20 минут.

Сваренные грузди потушите 5-6 минут. Добавьте томатную пасту, кипяток, соль, сахар, пряные специи.

Готовые грибы отправьте в банки, накройте жестяными крышками, простерилизуйте в кастрюле с водой. Литровые банки 40 минут, полулитровые 30.

Закатайте крышки, охладите.

Эти грибы маринуют в любом виде: в свежем, замороженном и даже сушёном. Белые виды хороши сами по себе, чёрные сочетаются и с другими грибами. Маринад, приготовленный на их отваре, имеет аппетитный вишнёвый оттенок.

Пожалуй, у каждой хозяйки найдётся коллекция любимых рецептов. Но, какой бы она ни была, результат получится аппетитным. Неспроста ведь люди уже много веков величают груздь царём грибов.

Советуем также посмотреть видео: Маринованные грузди горячим способом быстро и вкусно

Оцените статью
А как вы маринуете грузди на зиму?